Bûche aux fruits rouges

🛒 Ingrédients

• Pour la génoise:
• 125 g farine
• 1 sachet levure
• 4 oeufs
• 125 g sucre en poudre
• 1 sachet sucre vanillé (facultatif)
• Pour la déco en caramel (facultatif) :
• 250 g sucre
• 15 cl eau
• Pour la déco autre:
• Ingrédient incontournable copeaux de chocolat
• Ingrédient incontournable
• copeaux de chocolat
• fruits rouges
• Pour le coulis :
• 250 g fruits rouges (frais ou congelés)
• 3 cuillères à soupe sucre glace
• Pour la chantilly :
• 30 cl crème fraîche liquide
• 10 g sucre glace
• 1 sachet fixe chantilly (facultatif, aide à maintenir la fermeté)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Matériel :

2. 2

   - 1 plaque (ou équivalent)

3. 3

   - papier sulfurisé

4. 4

   - 1 robot ou 1 batteur électrique ou un fouet + main

5. 5

   - 1 maryse (sinon de quoi mélanger)

6. 6

   - des emportes pièces pour faire la déco en caramel (facultatif)

7. 7

   - un linge (type torchon) humide

8. 8

   I - Préparation de la génoise:

9. 9

   Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.

10. 10

    Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Versez tous les jaunes dans un récipient. Mélanger doucement les jaunes avec le sucre que vous verserez petit à petit. Battre jusqu’à ce que le mélange soit très blanc et ait triplé de volume.

11. 11

    Ajouter petit à petit la farine. Si vous avez du temps tamisez la ! Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez. Monter les blancs en neige. Incorporer petit à petit les blancs en neige. Mélanger avec une maryse pour éviter que les blancs ne retombent

12. 12

    Déposer le papier sulfurisé sur la plaque, puis huiler légèrement la feuille. Verser la préparation sur la plaque, puis enfourner 12min. Ajuster le temps si besoin : la génoise doit être un peu montée, légèrement dorée mais souple au toucher.

13. 13

    Une fois la pâte cuite, la déposer sur un linge humide. Enlever le papier sulfurisé et la rouler sur elle même, dans le linge. Elle prendra forme en refroidissant.

14. 14

    II - Préparation du coulis:

15. 15

    Faire cuire à feu doux les fruits rouges et le sucre. Laisser réduire doucement (20/30 min facile), jusqu'à ce que le coulis soit épais à votre convenance puis réserver au frais.

16. 16

    III - Préparation de la chantilly:

17. 17

    - Avec un robot: Battre la crème fraîche, le sucre & le chantifix jusqu'à obtenir une crème aérée mais ferme.

18. 18

    - Avec le batteur électrique : Idem mais beaucoup plus long.

19. 19

    - A la main: Idem mais beaucoup, beaucoup, beaucoup plus long.

20. 20

    Étape n°2 : Réserver au frais

21. 21

    IV - Préparation des décorations en sucre:

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    Huiler les emporte pièce et les déposer sur du papier sulfurisé huilé également. Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 175°c. Attention, le caramel mets du temps à monter en température jusqu'à 110°c/120°c mais après ça va très vite.

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    Un conseil: Arrêter la cuisson à 170°c, par inertie il montera tout seul à 175°c

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    Verser le caramel dans les emportes-pièces

25. 25

    V - Assemblage

26. 26

    Dérouler délicatement la génoise du torchon. Étaler le coulis, rouler l'ensemble. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir la bûche avec la chantilly.

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    Décorez la bûche à votre convenance avec quelques fruits entiers, des copeaux de chocolats et les décorations en sucre.

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    Il n'y a plus qu'a déguster !!

❓ Questions fréquentes

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