Bûche aux poires caramélisées, crème mascarpone et ricotta à l'amaretto
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit roulé :
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 4 oeufs
- 2 poires
- Pour la crème :
- 50 g sucre
- 40 g sucre
- 10 cl amaretto
- 1 pincée sel
- 250 g mascarpone
- 250 g ricotta
👨🍳 Préparation
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1
Pour le biscuit roulé.
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2
Séparez les blancs des jaunes.
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3
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
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4
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre.
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5
Ajoutez la farine et ensuite une ou deux cuillères à soupe de blancs en neige afin de détendre la pâte.
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6
Incorporez délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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7
Étalez sur une plaque à génoise recouverte d'un papier sulfurisé beurré ou dans un moule silicone adapté et enfournez pour 15 minutes environ à 180°C (thermostat 6).
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8
A la sortie du four, étalez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et humide, et l'enroulez dedans. Placez au frais.
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9
Pour la crème mascarpone et ricotta aux poires caramélisées.
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10
Faites caraméliser les poires avec le sucre, les égouttez et les laissez refroidir.
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11
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le mascarpone et la ricotta, rajoutez 40g de sucre et l'Amaretto.
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12
Une fois les poires refroidies et égouttées, les incorporer aux 2/3 de la crème (le tiers sans poires restant vous servira à recouvrir la bûche) et éventuellement remettre au froid quelques minutes.
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13
Pour l'assemblage.
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14
Déroulez le biscuit du torchon, étalez-y la crème mascarpone aux poires
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15
Roulez le biscuit sans trop insister pour ne pas le casser. Badigeonnez le dessus de la bûche avec le restant de crème sans poires à l'aide d'une spatule pour donner l'aspect du bois ou faites des stries à la fourchette...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.