Bûche aux poires et caramel
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 140 g farine
- 150 g sucre
- 6 oeufs
- Pour la crème au caramel :
- 80 g beurre doux
- 160 g sucre en poudre
- 20 cl crème liquide
- 5 poires mures type Comice
- Pour la chantilly :
- 10 g sucre glace
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la génoise :
-
2
Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie.
-
3
Battre les blancs en neige pour qu'ils soient très fermes. Incorporer les blancs dans la préparation précédente.
-
4
Beurrer une plaque à pâtisserie, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et faire cuire 8-10 minutes à 180°C (thermostat 6).
-
5
Démouler la génoise sur un torchon humide et rouler le biscuit sur lui-même. Réserver au frais.
-
6
Pour la crème au caramel :
-
7
Dans une poêle anti-adhérent faire cuire à sec le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel. Ajouter le beurre en mélangeant vigoureusement puis la crème fraîche progressivement.
-
8
Faire bouillir pour obtenir une crème homogène. Laisser refroidir.
-
9
Émincer en fines lamelles les poires.
-
10
Pour la crème chantilly maison (à faire au dernier moment):
-
11
Battre la crème liquide bien fraiche en chantilly avec du sucre glace, la crème ne doit pas être trop sucrée pour compenser le sucre du caramel.
-
12
Monter la buche en étalant la crème caramel sur le biscuit roulé puis y répartir les lamelles de poires et rouler la buche.
-
13
Mettre à prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures minimum.
-
14
Avant de servir recouvrir la bûche avec la crème chantilly, y dessiner des rayures pour représenter l'écorces.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.