Bûche avec insert fruité

🛒 Ingrédients

• Pour la génoise :
• 40 g noix de coco rapée
• 15 g cacao en poudre
• 5 pièces d' oeuf
• 65 g sucre en poudre
• 35 g sucre glace
• Pour la mousse chocolat noir - citron vert :
• Ingrédient incontournable 150 g de chocolat noir 70 % de cacao min
• Ingrédient incontournable
• 150 g chocolat noir 70 % de cacao min
• 4 pièces d' oeuf gros
• Pour l'insert mangue - passion :
• 300 g mangue (de chair)
• 3 pièces de fruit de la passion
• 30 g sucre en poudre
• 2 g agar-agar
• 1 pièce de citron vert

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour réaliser l’insert, dénoyautez les mangues et récupérez la quantité voulue de chair. Découpez-la grossièrement dans un blender. Ajoutez la chair et les graines de fruits de la passion ainsi que le jus d’un demi-citron vert. Mixer le tout pour obtenir un jus lisse.

2. 2

   Transvasez dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar ainsi que le sucre et remuez. Portez à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant continuellement. Versez la préparation dans un moule à insert et laissez redescendre en température. Une fois le mélange refroidi, transvasez-le au congélateur pendant au moins 6 heures.

3. 3

   Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien serrée en y intégrant le sucre. Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre glace, ajoutez-y la noix de coco râpée et le cacao en poudre. Mélangez bien. Fusionnez les deux préparations délicatement à la Maryse.

4. 4

   Étalez l’appareil sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Une fois le biscuit refroidit, parez pour obtenir un rectangle aux dimensions de votre moule à bûche.

5. 5

   Préparez la mousse. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien serrée. Dans un saladier, versez le chocolat fondu (pas trop chaud) sur les jaunes en remuant fermement.

6. 6

   Récupérez le zeste du citron vert et hachez-le très finement. Intégrez-le au chocolat. Ajoutez petit à petit les blancs en neige à l’aide d’une maryse en mélangeant délicatement pour conserver du volume. Couvrez et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

7. 7

   Préparez votre moule à bûche. Remplissez de mousse au chocolat en tapotant bien afin d’éviter les bulles d’air. Remplissez le moule aux ¾. Déposez ensuite l’insert mangue, encore congelé et enfoncez-le légèrement dans la mousse. Recouvrez avec le reste de mousse (conservez-en un peu pour le lendemain). Fermez avec le biscuit en pressant légèrement.

8. 8

   Placez au congélateur toute une nuit. Démoulez. Lissez avec le reste de mousse. Décorez et laissez décongeler environ 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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