Bûche cannelle et crème au beurre spéculoos
🛒 Ingrédients
- 25 g sucre semoule
- 25 g farine
- cannelle
- 5 blancs d'oeuf
- 65 g sucre glace
- 85 g amandes en poudre
- 40 g lait
- 8 g cannelle
- Pour la crème au beurre :
- 220 g beurre
- 120 g sucre
- 3 blancs d'oeuf
- 40 g eau
- 2 cuillères à soupe pâte de spéculoos
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la dacquoise :
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2
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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3
Monter les blancs en neige, une fois qu'ils commencent à être fermes, ajouter les 25 g de sucre semoule petit à petit. Bien les serrer
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4
Pendant que les blancs montent en neige, mélanger toutes les poudres, la farine et le lait.
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5
Mélanger aux poudres 1/5 des blancs pour liquéfier la préparation. Ensuite ajouter cette préparation liquéfiée aux restes des blancs et mélanger soit à la spatule, soit avec une feuille au robot. Il faut éviter de casser les blancs.
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6
Étaler la pâte obtenue sur une feuille de silicone, ou un plat à génoise et lisser. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 min.
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7
Préparation de la crème au beurre :
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8
Commencer par faire une meringue italienne : préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 118/120°C, l'incorporer délicatement aux blancs d’œufs. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
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9
Une fois la meringue refroidie, ajouter le beurre. Une fois l'ensemble amalgamé, ajouter la pâte de spéculoos (ou autre arôme). Mettre un peu au frais.
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10
Pour finir étaler la crème au beurre sur le biscuit et rouler afin de former une bûche.
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11
Couper les extrémités si nécessaire et napper du reste de crème au beurre afin de faire un décor.
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12
Vous pouvez également y apposer de minis meringues ou décor en sucre pour la présentation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.