Bûche Choco-Framboise
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 40 g beurre fondu
- 100 g farine
- 4 oeufs
- 20 g cacao en poudre
- 180 g sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe liqueur de framboise
- Pour la garniture et le décor :
- Ingrédient incontournable 350 g de chocolat noir à 55% de cacao
- Ingrédient incontournable
- 350 g chocolat noir à 55% de cacao
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat au lait
- 50 g chocolat au lait
- 50 g beurre tendre
- 30 cl crème liquide
- 300 g framboises
- 1 cuillère à café pistaches (facultatif)
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Pour la garniture, casser 300 g de chocolat noir. Portez la crème liquide à ébullition, en dehors du feu versez-y le chocolat en plusieurs fois. Remuez, laisser tiédir, incorporez le beurre. Réserver 1 heure à température ambiante.
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2
Faites bouillir 10 cl d'eau et 80 g de sucre. Hors du feu, ajouter l'alcool et laisser refroidir.
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3
Mélanger la farine et le cacao. Tapisser une plaque de papier de cuisson beurré. Fouettez les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement aux jaunes, puis verser la farine au cacao et enfin le beurre fondu.
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4
Étaler la pâte sur le papier à 1 cm d'épaisseur, enfournez 8 min à four chaud Th 7. Retournez la plaque sur un torchon humide, décollez le papier de cuisson, puis enroulez le biscuit, le temps qu'il refroidisse.
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5
Déroulez puis imbibez-le de sirop.
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6
Étaler les deux-tiers de la ganache sur le biscuit. Ajouter une rangée de framboise à 2 cm du bord le plus petit. Roulez le biscuit (les framboises se trouvent au centre). Recouvrez-le du reste de ganache.
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7
Avec le reste du chocolat, faites des copeaux : le placer une heure au froid puis à l'aide d'un éplucheur, confectionner les copeaux. Placez-les sur la bûche puis garder au frais une nuit.
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8
Le jour même décorer avec le reste des framboises et les pistaches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.