Bûche chocolat blanc framboise
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit
- 100 g sucre
- 80 g farine
- 30 g cacao amer
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 3 oeufs
- Pour la mousse au chocolat blanc
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat blanc
- 300 ml crème liquide
- 2 feuille gélatine
- 1 cuillère à soupe lait
- 1 cuillère à café lait
- Pour le coulis de framboise
- 50 g sucre
- 250 g framboises
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 feuille gélatine
- Pour la décoration
- framboises
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, le cacao, la levure et le sel à ce mélange. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez uniformément. Enfournez pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laissez refroidir puis démoulez délicatement.
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2
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez la gélatine essorée au chocolat blanc fondu et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolat-gélatine.
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3
Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les framboises soient bien réduites (environ 5-10 minutes). Passez le mélange au tamis pour enlever les graines et obtenir un coulis lisse. Incorporez la gélatine essorée au coulis chaud et remuez bien. Laissez tiédir.
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4
Posez le biscuit sur du papier sulfurisé. Etalez une couche de mousse au chocolat blanc sur le biscuit. Ajoutez une couche de coulis de framboise sur la mousse. Roulez délicatement le biscuit pour former une bûche, en serrant bien. Enveloppez la bûche dans du film plastique et réservez au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
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5
Sortez la bûche du réfrigérateur et enlevez le film plastique. Décorez avec des framboises fraîches et saupoudrez de cacao en poudre ou de sucre glace. Servez frais et dégustez !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.