Bûche chocolat-framboises
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 125 g sucre
- 115 g farine
- 4 oeufs
- 15 g cacao en poudre
- Pour la ganache chocolat/framboises :
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat noir
- 50 g beurre
- 150 g crème liquide
- 150 g framboises (surgelées)
- Pour le sirop :
- 100 g sucre
- 1 gousse vanille
- 10 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
* Génoise :
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2
Préchauffer le four à 250°C. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre. Faire tiédir au bain-marie à 40°C environ. Battre le mélange énergiquement au batteur électrique pendant 5 min, puis plus lentement jusqu'à refroidissement (dans une casserole d'eau froide). Incorporer délicatement à la spatule, la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble.
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3
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étaler la génoise sur une épaisseur régulière. Mettre la plaque au four en baissant le thermostat à 200°C . Laisser cuire 6 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur un torchon.
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4
* Ganache :
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5
Faire bouillir ensemble la crème et les framboises. Verser le tout sur le chocolat noir et fouetter jusqu'à la fonte complète du chocolat. Ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir.
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6
* Sirop :
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7
Mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et faire bouillir.
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8
* Montage de la bûche :
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9
Déposer la génoise côté croûte sur le plan de travail. Enlever le papier. Imbiber la génoise avec le sirop refroidi. Etaler les 2/3 de la ganache sur la génoise. Rouler la bûche et réserver au frais pendant 30 mn. Couvrir le roulé avec le reste de la ganache et tracer des stries à la fourchette. Servir frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.