Bûche chocolat-mandarine
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 115 g sucre
- 120 g farine
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- 25 g amandes effilées
- Pour la mousse au chocolat :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 6 oeufs
- clémentine faite maison
- Pour le glaçage :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 100 g chocolat au lait pâtissier
- 8 cl crème fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Mousse au chocolat :
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2
Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie.
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3
Une fois fondu, ajouter les 6 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
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4
Monter les blanc en neige très fermes au robot avec 1 cuillère à café de sucre.
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5
Puis, les incorporer délicatement à la ganache au chocolat et mettre au frais.
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6
Biscuit :
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7
Séparer les jaunes des blancs.
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8
Ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir, puis incorporer la farine délicatement.
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9
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la pâte à biscuit délicatement.
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10
Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
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11
Dans une plaque allant au four de 30x40 cm, mettre du papier cuisson, et y ajouter les amandes effilées, bien éparpiller et verser la préparation à biscuit dessus.
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12
Enfourner pour 10 à 15 min suivant le four.
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13
Sortez le biscuit une fois cuit et le laisser refroidir sur sa plaque.
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14
Montage de la bûche :
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15
Chemiser un plat à cake d'environ 20 cm de long, avec du film alimentaire en laissant 10 cm dépasser de chaque coté.
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16
Sortir la mousse du réfrigérateur.
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17
A l'aide d'un couteau, faire 3 rectangles de même longueur et largeur que votre moule à cake.
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18
Puis, placer le premier rectangle dans votre moule avec les amandes face à vous.
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19
Répartir de la mousse au chocolat puis ajouter la marmelade de clémentine en bonne couche aussi (si ça se mélange à la mousse, ça n'en sera que meilleur).
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20
Recouvrir à nouveau de mousse au chocolat et poser le deuxième biscuit en pressant légèrement pour compacter le premier étage.
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21
Répéter l’opération pour le deuxième étage et finir avec le 3ème rectangle.
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22
Rabattre le film et placer au réfrigérateur avec un poids pour bien compacter votre bûche jusqu'au lendemain.
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23
Glaçage et décoration
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24
Casser le chocolat au lait et le faire fondre au bain marie.
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25
Laisser tiédir avant d'ajouter la crème.
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26
Démouler la bûche sur un plat de service, puis couvrir la bûche du glaçage.
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27
Strier la surface avec une fourchette.
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28
Faire une décoration à votre imagination et réserver la bûche au réfrigérateur.
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29
La sortir 10 min avant le moment du dessert, pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de la déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.