Bûche chocolat praliné et fleur d'oranger
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit roulé :
- 100 g farine
- 100 g sucre
- 0.5 paquet de levure
- 4 oeufs
- 20 g cacao
- Pour la ganache :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat praliné
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat praliné
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
- 100 g chocolat noir
- 30 cl crème liquide entière
- Pour le sirop :
- 20 cl eau
- 1 cuillère à café Alcool
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation du biscuit roulé
-
2
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, le cacao et la levure chimique.
-
3
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
-
4
Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et étaler-la uniformément.
-
5
Enfourner 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
-
6
Renverser le biscuit sur un torchon et retirer le papier délicatement. Enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur et réserver.
-
7
Préparation du sirop
-
8
Porter à ébullition l’eau et le sucre puis ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger. Dérouler le biscuit et le puncher (imbiber de sirop) à l’aide d’un pinceau.
-
9
Préparation de la ganache
-
10
Chauffer au bain marie la moitié de la crème liquide, le chocolat noir et le chocolat praliné. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
-
11
Battre en chantilly le restant de crème liquide puis l’incorporer à la ganache chocolat-praliné. Laisser refroidir au réfrigérateur.
-
12
Montage de la bûche
-
13
Dérouler le biscuit, le napper de façon régulière avec la moitié de la ganache et le rouler sur lui-même. Découper les rebords et poser des petits morceaux sur la bûche afin de réaliser des effets de « branches coupées ».
-
14
Étaler uniformément le restant de ganache sur le biscuit roulé puis dessiner à l’aide d’une fourchette les stries de la bûche .(ou utiliser une poche à douille spécial bûche)
-
15
Décorer et réserver au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.