Bûche CocoChoco

🛒 Ingrédients

• Pour le biscuit :
• 110 g farine
• 120 g sucre
• 4 oeufs
• 20 g cacao non sucré Bonneterre
• Pour la crème :
• 2 jaunes d'oeuf
• 50 cl crème de coco
• 60 g sucre
• 40 g farine
• 4 feuilles Gélatine
• Pour la crème fouettée :
• 25 cl crème fleurette
• 1 cuillère à café sucre en poudre
• Pour la garniture :
• 50 g cacao
• 2 chocolat blanc à la noix de coco bio Bonneterre
• Pour la finition :
• 50 g noix de coco
• Fleurs en pâte à sucre
• 3 champignons en meringue (vous pouvez les confectionner vous-même ou les trouvez dans les magasins spécialisés en pâtisserie)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la pâte :

2. 2

   Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 6-7). Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes doeufs. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et le cacao. Bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

3. 3

   Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

4. 4

   Versez la pâte sur la plaque et étalez-la de façon homogène (vous pouvez taper un peu la plaque pour répartir la pâte). Placez au four 10 minutes.

5. 5

   Sortez la plaque du four et posez un torchon mouillé sur le dessus, retournez la plaque et enlevez le papier sulfurisé. Roulez la pâte par le petit côté délicatement et laissez refroidir.

6. 6

   Pour la crème :

7. 7

   Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez la crème de coco dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez la farine en évitant de faire des grumeaux. Ajoutez la moitié de la crème de coco chaude, mélangez et remettez le mélange dans la casserole. Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée dans la crème, mélangez pour bien l'incorporer. Versez la crème dans une poche munie d’une douille simple et laissez refroidir.

8. 8

   Montage de la bûche :

9. 9

   Déroulez la pâte puis déposez la crème à la noix de coco de façon uniforme à l’aide de la poche à douille sur la pâte. Saupoudrez de petits morceaux de chocolat blanc à la noix de coco Bonneterre et de grué de cacao. Roulez à nouveau le gâteau délicatement, emballez-le dans un film aliment en le serrant un peu et placez au frais.

10. 10

    Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre (mettez le bol de votre robot dans le congélateur avec le fouet, la crème aussi doit être bien froide). Quand la crème est de bonne consistance, tapissez votre bûche sur 2 ou 3 mm d’épaisseur de façon uniforme puis roulez-là dans la noix de coco râpée.

11. 11

    Décorez avec les petits champignons en meringue et les fleurs en pâte à sucre.

❓ Questions fréquentes

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