Bûche crème de marron et Rhum Ambré LA MARTINIQUAISE
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 80 g beurre
- 3 oeufs
- 75 g farine
- 75 g sucre
- 2 cuillères à soupe Rhum Ambré LA MARTINIQUAISE
- Pour la garniture :
- 190 g crème de marrons
- 80 g chocolat
- 10 cl lait
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- Pour le glaçage :
- 25 g sucre glace
- 3 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation de la génoise Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Travailler le beurre avec le sucre et les jaunes d'œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
-
2
Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la préparation.
-
3
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
4
Enfourner 12 minutes.
-
5
Retourner la génoise sur un torchon humide. Badigeonner de Rhum Ambré LA MARTINIQUAISE puis rouler la génoise dans le torchon.
-
6
Préparation de la crème de marron Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre, la farine et l’œuf. Délayer le lait au fur et à mesure.
-
7
Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
-
8
Hors du feu, ajouter la crème de marron.
-
9
Dérouler la génoise et étaler la garniture sur toute la surface. Rouler le biscuit en serrant et réserver au réfrigérateur.
-
10
Préparation du glaçage. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau et le sucre glace. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
-
11
Napper la bûche de la préparation et strier à l’aide d’une fourchette pour imiter l’écorce de bois.
-
12
Réserver au frais avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.