Bûche Crème pâtissière Grand Marnier
🛒 Ingrédients
- Pour la crème pâtissière
- 150 g sucre
- 100 g farine
- 1 gousse vanille
- 75 cl lait
- 6 jaunes d'oeuf
- Pour le biscuit :
- 80 g sucre
- 5 jaunes d'oeuf
- 5 blancs d'oeuf
- Pour La chantilly :
- extrait de vanille
- 1 bouteille de crème fleurette
- 30 g sucre glace
👨🍳 Préparation
-
1
-Réaliser la crème pâtissière :
-
2
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille
-
3
Clarifier les jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre
-
4
Ajouter la farine tamisé. Mélanger.
-
5
Verser le lait bouillant sur le mélange. Tout en mélangeant progressivement.
-
6
Remettre dans la casserole et cuire pendant quelques minutes tout en remuant.Ajouter le Grand Marnier, dosez a votre goût. Débarrasser au frais.
-
7
-Réaliser le biscuit :
-
8
Clarifier les oeufs. Garder les blancs et les monter en neige avec une pincée de sel puis serrer avec du sucre.
-
9
Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
-
10
Ajouter la farine tamisée sur les jaunes, SANS REMUER!, puis ajouter les blancs montés.
-
11
Mettre sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson beurré. Bien étaler
-
12
Mettre au four à 180° pendant 10 minutes
-
13
Laisser refroidir, Ajouter du Grand Marnier sur le biscuit.
-
14
-Réaliser la chantilly :
-
15
Monter la crème fleurette. Ajouter de l'extrait de vanille. Serrer avec du sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.