Bûche de Noël à la cannelle et au pain d'épices

🛒 Ingrédients

• Pour le biscuit de pain d'épices
• 50 g sucre
• 125 g farine
• 125 g miel
• levure chimique 0,5 sachet
• 3 g quatre-épices
• 3 g muscade rapée
• 5 cl lait
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 oeuf
• 3 g gingembre en poudre
• 3 cannelle en poudre
• 3 g raines d'anis vert
• Pour la chantilly à la cannelle
• 6 cuillères à soupe sucre
• 6 oeufs
• 35 cl crème fleurette
• 15 g agar-agar
• 4 cuillères à soupe rases de cannelle en poudre
• Pour l'insert chocolat-spéculoos
• Ingrédient incontournable 150 g de chocolat noir
• Ingrédient incontournable
• 150 g chocolat noir
• 90 g spéculoos

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour le biscuit pain d'épices : Faites chauffer le miel dans une casserole ou au micro-ondes. Attention, il faut simplement le chauffer de sorte à ce qu'il soit liquide et qu'on puisse le travailler. Il ne doit pas bouillir sinon il va caraméliser.

2. 2

   Mélangez la farine avec la levure chimique, les deux sucres et les épices.

3. 3

   Ajoutez le miel chaud et mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un spatule en bois.

4. 4

   Incorporez l'oeuf, puis le lait. Le mélange doit être lisse et homogène.

5. 5

   Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Versez la préparation dans un moule à cake ou sur une plaque de cuisson bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h à 1 h 15. Plantez un couteau dans le pain d'épices pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir propre. Attention, la cuisson sur la plaque de cuisson sera beaucoup moins longue. Il faut bien la surveiller.

6. 6

   Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a un peu refroidi puis laissez le atteindre la température ambiante. On ne pourra pas s'en servir avant.

7. 7

   Pour la mousse cannelle.

8. 8

   Pour la mousse cannelle : Battre les jaunes des 6 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il doit doubler de volume.

9. 9

   Battre la crème bien froide en chantilly. J'ai pour habitude de laisser la crème au moins une heure au réfrigérateur et de mettre le fouet et le contenant au congélateur environ 15 minutes avant de monter la chantilly.

10. 10

    Ajoutez la cannelle puis mélanger au jaune d'oeuf et au sucre.

11. 11

    Battre les blancs en neige bien ferme. Chauffez le lait avec l'agar-agar. Il faut que le mélange ait bouilli 30 secondes pour que le gélifiant fonctionne. Laissez ensuite refroidir en veillant à ne pas laisser le mélange pendre. Mélangez le fréquemment.

12. 12

    Incorporer l'agar-agar à la chantilly puis ajouter les blancs en neige. Mettez le mélange au réfrigérateur pour 1 heure au moins.

13. 13

    Pour l'insert chocolat-spéculoos: Faire fondre le chocolat dans une casserole. Surveillez le bien pour qu'il n'attache pas.

14. 14

    Réduisez les spéculoos en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi les mettre dans un robot qui les réduira en morceaux aussi fins que du sable.

15. 15

    Mélangez les deux ingrédients puis étalez le mélange sur une plaque. Il faut que la couche soit très fine.

16. 16

    Mettez la plaque au congélateur environ 15 minutes.

17. 17

    Le dressage : Mettez la chantilly dans un moule à bûche. Disposez ensuite l'insert qui peut être coupé comme vous le souhaitez. Puis découpez des tranches de pain d'épices et ajoutez les sur l'insert.

18. 18

    Mettez la bûche au réfrigérateur pendant environ 2 heures. L'idéal est une nuit.

❓ Questions fréquentes

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