Bûche de Noël à la mousse au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 140 g sucre
- 150 g farine
- 0.5 paquet de levure
- 1.5 cl Liqueur de fruit
- 3 oeufs
- 0.5 jus de citron
- 1 paquet de sucre vanillé
- Pour la mousse au chocolat :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat
- Pour la crème au beurre (pour le nappage) :
- 120 g beurre tendre
- 2 cuillères à soupe Liqueur de fruit pour le parfum
- 100 g sucre glace
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères de café de café soluble (ou chocolat fondu ou grand marnier, selon le parfum souhaité)
👨🍳 Préparation
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1
Biscuit : Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment, ajouter le jus de citron.
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2
Ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige.
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3
Huiler une plaque à biscuit et couler la pâte dessus.
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4
Cuire au four (thermostat 7/210°C ) pendant 10 petites minutes sur la partie supérieure du four. Faire refroidir le biscuit sur sa plaque.
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5
Mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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6
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
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7
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige.
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8
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en remuant énergiquement.
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9
Incorporer les blancs avec une spatule. Mettre la préparation au réfrigérateur.
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10
Une fois le biscuit refroidi, le démouler sur un torchon (qui aura été lavé sans adoucissant pour ne pas donner l’odeur au gâteau !!!).
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11
Découper la croûte du dessus du biscuit. Diluer la liqueur dans 3 cl d’eau tiède et imbiber le biscuit avec le mélange.
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12
Tartiner alors le biscuit avec la mousse au chocolat.
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13
Ensuite rouler très délicatement le biscuit tartiné et envelopper le tout dans le torchon. Déposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures pour que la mousse soit bien prise.
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14
Crème au beurre : Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter l’oeuf puis le café (dilué dans un fond d’eau) et la liqueur de fruit.
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15
Recouvrir le biscuit roulé sorti du torchon de la crème au beurre.
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16
Placer la bûche au réfrigérateur toute une nuit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.