Bûche de Noël à la mousse de framboises
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit roulé :
- 150 g sucre
- 20 g beurre fondu
- 75 g farine tamisée
- 75 g fécule de maïs tamisée
- 5 oeufs
- 5 cl liqueur de framboise
- 10 cl eau
- Pour la mousse de framboises :
- 5 feuilles Gélatine
- 375 g framboises fraiches
- 3 cuillères à soupe eau
- 20 cl crème fleurette
- Pour le décor :
- 40 cl crème fleurette
- 125 g framboises fraiches
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par le biscuit :
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2
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).
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3
Séparer les blancs des jaunes.
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4
Monter les blancs en neige fermement. Réserver.
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5
Mélanger les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine-fécule de maïs tamisé au fur et à mesure, puis le beurre fondu.
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6
Incorporer délicatement à ce mélange les blancs montés en neige.
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7
Graisser une plaque à pâtisserie et y disposer une feuille de papier sulfurisé également beurrée en la laissant dépasser de chaque côté. (J'ai la chance d'avoir une plaque de 38 x 26 cm, ce qui est je pense une taille idéale pour une bûche de 10 personnes.)
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8
Verser la préparation sur la plaque beurrée sur toute sa superficie.
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9
Faire cuire 15 min. Retirer du four quand les côtés brunissent.
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10
Mouiller abondamment un torchon propre, l'essorer à la main. Y déposer le biscuit cuit à l'envers, décoller le papier sulfurisé. Découper les petits côtés sur 5mm/1cm, cela va faciliter l'enroulement du biscuit.
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11
Rouler le biscuit dans le torchon humide et laisser le refroidir.
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12
Préparation de la mousse de framboises :
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13
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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14
Mixer 375 g de framboises.
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15
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, et faire chauffer sur feu doux. Mélanger au fouet doucement. Quand le sirop devient transparent y incorporer, hors feux, la gélatine que l'on aura essorer à la main. Mélanger énergiquement. Ajouter la purée de framboises.
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16
Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
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17
Mélanger la chantilly au mélange purée de framboises-sirop.
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18
Montage de la bûche :
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19
Mélanger l'alcool de fruit avec 10 cl d'eau.
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20
Dérouler le biscuit.
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21
Imbiber le biscuit avec le mélange alcool-eau au pinceau en totalité.
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22
Étaler la mousse de framboises. Rouler le biscuit en le maintenant dans le torchon. Garder au froid jusqu'à ce que la mousse se fige.
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23
Tout ceci peut se faire la veille vous aurez ainsi une bûche qui se tiendra bien.
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Pour le décor :
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Monter la crème fleurette en chantilly ferme. La mettre dans une poche à douille.
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26
Poser la bûche sur le plat de service. Décorer la bûche avec la chantilly en faisant des lignes horizontales en commençant par les côtés.
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27
Décorer avec des framboises fraiches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.