Buche de noel à la praline et framboises
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 90 g farine
- 30 g beurre fondu et tiède
- 3 oeufs
- 90 g sucre en poudre
- Pour la crème mousseline à la pralinoise :
- 100 g beurre (30gr + 70gr)
- 30 g maïzena
- 250 ml lait
- 70 g sucre en poudre (10gr + 60gr)
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 g pralinoise
- 2 barquettes de framboises ou 300/400 gr de framboises surgelées.
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise :
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2
Préchauffez le four à 180°C.
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3
Faire chauffer une casserole d'eau.
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4
Quand celle-ci bout, éteignez le feu, et posez votre saladier par dessus et fouettez dans votre saladier les œufs et le sucre.
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5
Fouettez vivement jusqu’à blanchir votre mélange et qu'il double voir triple de volume.
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6
(si vous avez un robot, mettez à fouetter dans celui ci après avoir blanchi au fouet votre mélange qui doit être tiède sous l'effet de la chaleur de l'eau.
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7
Battez énergiquement 8/10 minutes.
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8
Prenez 2 cuillères à soupe de ce mélange et les mélanger à votre beurre fondu.
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9
Resservez.
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10
Incorporez à votre 1ère préparation la farine tamisée.
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11
Melangez comme il faut et incorporez votre mélange de beurre rapidement.
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12
Mettez votre pâte dans un moule à cake, beurrez et farinez.
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13
Faites cuire 20/30 min.
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14
Démoulez sur une grille et laisser refroidir.
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Préparation de la mousseline à la pralinoise :
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16
Dans une casserole, faites chauffez le lait + 10 gr de sucre en poudre.
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17
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et les 60gr de sucre en poudre.
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18
Faites blanchir votre mélange.
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19
Rajoutez la maïzena et continuer de mélanger.
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20
Ajoutez 1/4 de votre lait chaud dans votre saladier, mélangez bien et renversez tout votre saladier dans votre casserole de lait.
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21
A feu doux, fouettez jusqu’à épaississement de la crème.
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22
Éteindre feux, ajoutez la pralinoise (en tablette au rayon chocolat) et mélangez jusqu'a parfait mélange dans votre crème.
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23
Rajoutez y 30 gr de beurre mou et mélangez.
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24
Renversez le tout dans votre saladier, couvrir a même la surface de votre crème d'un film alimentaire et laissez refroidir
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25
(le film alimentaire évite la formation d'une pellicule)
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26
Quand votre crème est bien froide, mettre en pommade les 70 gr de beurre restant et y incorporer votre crème petit à petit en fouettant bien.
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Dressage :
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Coupez votre génoise en 2 dans la longueur.
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Sur votre base, recouvrir d'une partie de la crème mousseline, placez vos framboises par dessus la crème selon votre gout (moi je recouvre) et je remets de la crème.
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30
Je referme avec ma 2 ème génoise, et je recouvre à la spatule tout mon gâteau du reste de crème mousseline pralinoise.
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31
Décorez à votre goût (pour ma part, framboises, sucre coloré, nougatine, copeaux de chocolat...
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32
Mettre au frais au minimum 3/4h !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.