Bûche de Noël au chocolat sans gluten
🛒 Ingrédients
- 80 g sucre roux
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir à pâtisser
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir à pâtisser
- 200 g crème fraîche (pour les allergiques au lactose, un pot de crème d'amandes)
- demi d' orange
- 4 oeufs entiers
- 60 g fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
La génoise
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2
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
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3
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
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4
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement.
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5
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
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6
Ajoutez la fécule tamisée en pluie et mélangez-la très délicatement.
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7
Versez le mélange sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuisez-la 8 à 10 minutes au four, jusqu'à ce que la génoise brunisse très légèrement.
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8
Sortez immédiatement la génoise, enroulez-la dans un torchon humide et roulez-la sur elle-même. Laissez reposer.
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9
Le sirop
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10
Mélangez dans une casserole le jus de l'orange et le sucre glace, faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.
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11
La ganache
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12
Faites fondre le chocolat et mélangez-le à la crème. Ajoutez une pincée de poivre qui va relever tout ça !
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13
Le montage
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14
Déroulez la génoise, couvrez-la de sirop avec un pinceau. Le goût de l'orange est très peu présent dans le sirop (qui sert surtout à éviter que la génoise ne se dessèche), si vous voulez que le parfum soit plus prononcé quelques gouttes d'extrait d'orange feront l'affaire, ou alors ajoutez des morceaux d'écorce d'orange confite dans la ganache.
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15
Tartinez la génoise avec la moitié de la ganache et roulez le biscuit sur lui-même. Recouvrez le biscuit du reste de ganache.
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16
Mettez au frigo au moins 3 heures avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.