Bûche de Noël au citron coco meringuée
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 40 g sucre
- 20 g Fleur de Maïs Maïzena®
- 20 g farine
- Pour le lemon curd coco :
- 80 g beurre
- 3 citrons (pour le jus)
- 160 g sucre semoule
- 40 g noix de coco rapée
- Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeuf
- 120 g sucre
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la crème au citron coco. Placez tous les ingrédients (sauf la coco et le beurre) dans le bol inox et lancez le programme EXPERT, 10 minutes / vitesse 3 / 95 °C. Au bout d’une minute, ajoutez le beurre coupé en morceaux par le bouchon.
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2
Versez la crème dans un récipient, ajoutez la coco râpée, mélangez puis laissez la crème refroidir 1 heure au frais.
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3
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez et séchez bien le bol inox. Installez le batteur. Versez les blancs des 3 oeufs (conservez les jaunes) et lancez le programme EXPERT, 5 minutes /vitesse 5 (sans chauffer).
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4
Versez le sucre et lancez le programme EXPERT 30 secondes / vitesse 3 (sans chauffer). Versez les jaunes puis relancez le programme EXPERT, 30 secondes / vitesse 3 (sans chauffer). Ajoutez la farine et la Maïzena® et relancez le programme EXPERT, 30 secondes / vitesse 3 (sans chauffer).
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5
Tapissez une plaque 28 cm x 38 cm de papier cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur. Mettez au four 6 à 8 minutes puis laissez bien refroidir. Il doit juste bondir. Surveillez bien la cuisson.
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6
Déposez le biscuit et enroulez-le dans un torchon propre. Laissez-le refroidir avant de l’utiliser. Déroulez-le et étalez la crème au citron (1). Enroulez ensuite le biscuit (2 et 3).
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7
Lavez le bol inox puis versez-y les blancs et le sucre. Lancez le programme EXPERT, 10 minutes / vitesse 5 / 50 °C.
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8
Versez la meringue dans une poche à douille cannelée puis déposez-la sur l’ensemble de la bûche.
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9
À l’aide d’un chalumeau, faites dorer la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau, mettez votre bûche au four 3 minutes sous le grill jusqu’à ce que la meringue soit dorée (attention à ce qu’elle ne brûle pas). Placez au frais 2 heures minimum puis servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.