Bûche de Noel chocolat framboise sans gluten et sans lactose

🛒 Ingrédients

• 40 g farine de millet
• 10 g maïzena
• 50 g sucre blanc
• Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
• Ingrédient incontournable
• 200 g chocolat noir à 70% de cacao
• Ingrédient incontournable 30 g de chocolat
• 30 g chocolat
• 50 g farine de riz
• 50 g cassonade
• 20 g cacao en poudre type Van Houten
• 5 oeufs
• 400 g tofu soyeux
• 200 g framboises fraîches ou en sirop
• 50 g huile de coco

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Tout d'abord, réaliser la mousse au chocolat

2. 2

   Faire fondre environ 170 grammes de chocolat noir au bain marie puis mélanger avec le tofu soyeux au batteur électrique pendant 5 minutes.

3. 3

   Mixer les 30 g de chocolat restant, plutôt grossièrement, et ajouter la moitié à la mousse au chocolat, afin que de petits morceaux de chocolat craquent sous la dent à la dégustation

4. 4

   Réserver la mousse au chocolat au frigo

5. 5

   Écraser à la fourchette les framboises au sirop / fraîches jusqu'à qu'elles soient réduites en purée.

6. 6

   Réserver le sirop des framboises au sirop, ou, s'il s'agit de framboises fraîches, réaliser un sirop aromatisé à a la framboise

7. 7

   Dans un second temps, réaliser la génoise

8. 8

   Faire préchauffer le four à 180 degrés

9. 9

   Casser les 5 œufs dans une casserole et ajouter les deux sucres

10. 10

    Battre les œufs et le sucre pendant 5 minutes au bain marie, puis 5 minutes hors du bain marie. Le mélange doit doubler de volume et être mousseux

11. 11

    Ajouter l'ensemble des farines, le cacao en poudre et l'huile de coco et mélanger très délicatement jusqu'à que le mélange soit homogène

12. 12

    Étaler dans un plaque de 30x40 sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 12 min environ à 180 degrés. Le gâteau doit être cuit, c'est à dire moelleux et élastique sous le doigt en sortant du four.

13. 13

    Attendre 1 à 2 min lorsque le gâteau sort du four puis rouler la génoise à l'aide d'un torchon humide pour lui donner une forme de bûche

14. 14

    Dérouler la génoise puis étaler sur l'ensemble de sa surface une moitié du sirop de framboise, la purée de framboise, et enfin la moitié de la mousse au chocolat

15. 15

    Rouler le gâteau et réserver jusqu'à qu'il soit complètement froid

16. 16

    Une fois froid, imbiber le gâteau de sirop de framboise, puis étaler au couteau le restant de la mousse au chocolat à sa surface

17. 17

    Terminer la décoration en parsemant du cacao en poudre et des copeaux de chocolat, ainsi que quelques framboises fraîches

18. 18

    Étaler dans un plaque de 30x40 sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 12 min environ à 180 degrés. Le gâteau doit être cuit, c'est à dire moelleux et élastique sous le doigt en sortant du four.

19. 19

    Attendre 1 à 2 min lorsque le gâteau sort du four puis rouler la génoise à l'aide d'un torchon humide pour lui donner une forme de bûche

20. 20

    Dérouler la génoise puis étaler sur l'ensemble de sa surface une moitié du sirop de framboise, la purée de framboise, et enfin la moitié de la mousse au chocolat

21. 21

    Rouler le gâteau et réserver jusqu'à qu'il soit complètement froid

22. 22

    Une fois froid, imbiber le gâteau de sirop de framboise, puis étaler au couteau le restant de la mousse au chocolat à sa surface

23. 23

    Terminer la décoration en parsemant du cacao en poudre et des copeaux de chocolat, ainsi que quelques framboises fraîches

❓ Questions fréquentes

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