Bûche de Noël crème de marrons chantilly
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit roulé :
- 120 g farine
- 120 g sucre
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 noisette de beurre (pour la plaque)
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe eau
- Pour le sirop :
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à café rhum
- 5 cl eau
- Pour la garniture intérieure et extérieure :
- 350 g crème de marrons
- 33 cl crème fleurette entière
- 4 marrons glacés
👨🍳 Préparation
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1
Battre au fouet le sucre, 2 oeufs et 2 jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
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2
Ajouter petit à petit le mélange farine et levure plus 1 cuillère à soupe d'eau.
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3
Monter les 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en soulevant à la préparation précédente.
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4
Verser sur une plaque de cuisson rectangulaire préalablement recouverte d'un papier sulfurisé et beurré au pinceau en lissant avec une spatule pour que la pâte recouvre bien entièrement la plaque.
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5
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 10 à 12 min suivant le four (surveiller la cuisson le biscuit ne doit pas se colorer).
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6
Démouler dès la sortie du four sur un torchon humide et rouler le biscuit très serré avec le torchon et laisser refroidir.
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7
En attendant, mettre la crème dans un récipient filmé et laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes (pas plus).
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8
Faire chauffer l'eau, le rhum et le sucre quelques minutes et remuant, puis laisser refroidir.
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9
Monter la crème en chantilly au batteur.
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10
Vider la crème de marrons dans un saladier, la battre à la fourchette afin de la rendre moins compacte, puis ajouter la chantilly en soulevant pour la garder aérée.
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11
Dérouler le biscuit en l'humectant avec le sirop à l'aide d'un pinceau pour éviter qu'il ne se casse.
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12
Appliquez une bonne couche du mélange chantilly-crème de marrons et émietter 3 marrons glacés dessus.
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13
Enlever le torchon et rouler le biscuit garni.
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14
Couper les deux bouts en biseau et déposer sur le plat de service.
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15
Étaler le reste de la préparation sur le biscuit roulé en imitant l’écorce du bois.
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16
Décorer avec le marron glacé restant coupé en deux et laisser libre cours à votre imagination.
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17
On peut râper du chocolat noir avec un couteau économe, disposer des petits sujets récupérés sur un gâteau acheté...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.