Bûche de Noël de Charquemont
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 100 g farine
- 140 g sucre
- 1 sachet levure
- 4 oeufs
- 100 g fécule de pomme de terre
- Pour la garniture et le glaçage :
- 125 g beurre
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat pâtissier
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Sortir le beurre et le couper en petits dés.
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2
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (bouton brioche).
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3
Commencer le biscuit : séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (au batteur) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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4
Ajouter la farine, la fécule et la levure.
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5
Ajouter les blancs battus en neige ferme sans les casser.
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6
Garnir la tôle (38x30 cm) de papier sulfurisé, étaler la pâte dessus jusqu'aux bords.
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7
Enfourner 18 minutes en surveillant bien. La génoise est cuite dès qu'elle dore à peine.
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8
Démouler en retournant sur une plaque ne craignant pas le chaud + torchon propre humide. Ôter le papier sulfurisé. Rouler dans le torchon et laisser refroidir.
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9
Pendant ce temps là, préparer la garniture.
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10
Fondre le chocolat à la casserole avec un peu d'eau (moyenne casserole sur le petit trou gaz vif d'abord puis au lent).
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11
Le verser chaud sur les dés de beurre, bien mélanger.
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12
Séparer les blancs des jaunes.
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13
Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre.
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14
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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15
Les ajouter au mélange.
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16
Laisser refroidir instants au frigo (30 minutes environ) si la garniture est trop liquide.
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17
Quand la génoise est refroidie, dérouler le torchon et le biscuit. Ôter le torchon.
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18
Garnir avec le mélange au chocolat, re-rouler le biscuit sans trop serrer.
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19
Couper un des bouts pour faire une branche.
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20
Recouvrir de mélange au chocolat sans oublier les bouts, faire des dessins à la fourchette.
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21
Décorer avec des sapins, des nains, des champignons, etc…
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22
Laisser durcir au réfrigérateur quelques heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.