Bûche de Noël mousse framboise et ganache chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise au cacao :
- 110 g farine
- 110 g sucre
- 4 oeufs
- 40 g cacao en poudre
- Pour la mousse à la framboise (ou autres fruits) :
- 2 feuilles Gélatine
- 125 g framboises ou autres fruits
- 10 cl crème liquide
- Pour la ganache au chocolat:
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat
- 90 g crème entière
👨🍳 Préparation
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1
Attention : doit reposer une nuit au réfrigérateur (minimum 4 heures).
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2
Génoise : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Séparer les blancs de jaunes puis ajouter le sucre au jaunes d'oeufs.
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4
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
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5
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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6
Ajouter le cacao au mélange de jaune d’œuf et de sucre.
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7
Incorporer délicatement les blancs en neige ainsi que la farine en pluie.
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8
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte dessus,la couche de pâte doit être régulière.
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9
Mettre au four pour 15 minutes.
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10
Mousse au fruits : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre puis passer le mélange au tamis.
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11
Faire chauffer le mélange et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
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12
Laisser refroidir(pas complètement sinon la gélatine aura pris).
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13
Monter la crème en chantilly et incorporer le sirop de fruit (de la même façon que des blancs en neige.)
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14
Ganache au chocolat:
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15
Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat casser en morceaux.
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16
Assemblage:
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17
Mettre sur la génoise tiède la crème aux fruits et rouler le gâteau.
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18
Mettre au réfrigérateur10 minutes puis napper de ganache au chocolat .
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19
Laisser la bûche prendre au moins quatre heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.