Bûche de Noël poire et chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 150 g farine
- 150 g sucre
- 5 oeufs
- 2 cuillères à soupe cacao en poudre
- Pour la mousse aux poires :
- 2 feuilles Gélatine
- 10 cl crème fraîche
- 250 g poire au sirop
- Pour la crème au beurre :
- 250 g beurre tendre
- 150 g sucre glace
- 1 cuillère à soupe cacao en poudre
👨🍳 Préparation
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1
La mousse aux poires :
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2
Mettre la crème au congélateur (10 min environ) et la gélatine à ramollir dans l'eau froide (10 min).
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3
Egoutter les poires au sirop en prenant soin de garder le sirop et 2 demi-poire à couper en lamelles.
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4
Mixer les poires.
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5
Faire chauffer une partie de la purée avec les feuilles de gélatines puis mélanger la purée chaude et la puréé froide.
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6
Mettre au frais.
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7
Monter la crème chantilly, quand la purée est froide, l'incorporer à la chantilly délicatement.
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8
Ajouter les morceaux de poires.
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9
Réserver au frais.
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10
La génoise :
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Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre juqu'à obtention d'une crème blanchâtre.
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Ajouter le cacao.
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Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
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Ajouter progressivement la farine.
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Verser cette préparation sur une plaque couverte de papier cuisson puis, enfourner 10 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
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Une fois la génoise cuite, la recouvrir d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche trop.
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Crème au beurre:
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Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et le cacao.
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Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une pâte plus onctueuse.
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Elaboration de la bûche :
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Recouvrir la génoise avec la mousse aux poires puis rouler le gâteau délicatement.
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Recouvrir avec la crème au beurre et décorer selon son envie.
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Réserver au frais au moins 6 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.