Bûche de Saumon
🛒 Ingrédients
- beurre
- huile
- 5 feuilles Gélatine
- poivre
- 8 tranches saumon fumé
- 1 kg lotte
- 100 g pain de mie
- 1 g outte de pastis
- 25 cl crème
- baies roses
👨🍳 Préparation
-
1
Prévoir 1 moule en forme de gouttière
-
2
Découper la lotte en petits cubes. Cuire 5 min à la vapeur ou 2 min au micro-ondes.
-
3
Tremper les feuilles de gélatines à l'eau froide.
-
4
Mixer la lotte, la crème, la mie de pain, la gélatine égouttée après avoir chauffé légèrement le tout.
-
5
Saler, poivrer et rajouter une goutte de pastis.
-
6
Chemiser le moule de papier alu, beurrer et couvrir de tranches de saumon. Remplir le moule en alternant tranches de saumon et mousse de poisson. Terminer par le saumon.
-
7
Couvrir de papier aluminium et presser légèrement.
-
8
Placer au réfrigérateur 24 heures avant consommation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.