Bûche en bonnet de Père Noël

🛒 Ingrédients

• 4 feuilles Gélatine
• 1 colorant Spray velours rouge
• Biscuit moelleux
• 65 g sucre
• 65 g farine
• 65 g oeuf
• Namelaka rouge
• 1 feuille Gélatine
• Ingrédient incontournable 90 g de chocolat blanc
• Ingrédient incontournable
• 90 g chocolat blanc
• 100 g crème liquide entière
• 1 cuillère à café colorant rouge
• 60 g lait
• Croustillant
• Ingrédient incontournable 50 g de chocolat noir
• 50 g chocolat noir
• 80 g sablés
• 25 g praliné amande-noisette
• 25 g crêpe dentelle
• Mousse au chocolat
• Ingrédient incontournable 180 g de chocolat au lait
• 180 g chocolat au lait
• Ingrédient incontournable 35 g de chocolat noir
• 35 g chocolat noir
• 70 g lait
• 265 g crème liquide entière
• Guimauve
• 30 g miel liquide
• noix de coco rapée
• 125 g sucre
• 2 blancs d'oeuf
• 50 g eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour le biscuit moelleux : mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume, ajouter ensuite la farine. Monter les blancs en neige puis les incorporer dans la pâte. Verser la pâte dans un moule de 10x25cm. Enfourner 15 minutes à 180°C

2. 2

   Pour la namelaka : faire fondre le chocolat, chauffer le lait et y ajouter la feuille de gélatine réhydratée, avant de verser le lait sur le chocolat. Mélanger afin que la ganache soit homogène puis ajouter la crème et le colorant rouge, filmer la crème au contact et placer au réfrigérateur 1 heure minimum.

3. 3

   Montage : couper le biscuit en quatre dans la longueur afin de former 4 biscuits de 25 cm de long et d'environ 1 cm de large. Verser la namelaka dans une poche à douille. Sur une feuille de papier alimentaire, déposer deux biscuits puis pocher la namelaka entre et sûr les deux bandes. Déposer les deux derniers biscuits sur la crème et pocher à nouveau de la crème entre. Terminer en pochant deux bandes de namelaka sur le "cadeau" afin de former le noeud du "cadeau". Filmer le tout au contact et placer au congélateur.

4. 4

   Pour le croustillant : mélanger les biscuits et les crêpes dentelles émiettés, ajouter le chocolat fondu et le praliné, mélanger, puis verser le tout dans un moule à cake de 25 cm de long. Tasser le croustillant et placer au réfrigérateur.

5. 5

   Pour la mousse au chocolat : dans un bol, placer les chocolats 1 minute au micro ondes. Chauffer le lait puis le verser sur les chocolats, mélanger. Monter ensuite la crème en chantilly puis l'incorporer en deux fois dans le chocolat. Passer sans attendre à l'étape suivante.

6. 6

   Montage : verser la mousse dans un moule bûche en silicone. Ajouter l'insert "cadeau" congelé, le recouvrir de mousse puis déposer le croustillant. Placer la bûche au congélateur 8 heures minimum.

7. 7

   Pour la guimauve : dans une casserole chauffer l'eau, le sucre et le miel. Lorsque ce sirop atteint 118°C, commencer à monter les blancs en neige sans jamais cesser de battre. Une fois le sirop ) 121°C ajouter les 4 feuilles de gélatine réhydratées, mélanger puis verser le tout sur les blancs d'oeufs sans cesser de battre, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser la guimauve dans une poche à douille. Saupoudrer une feuille de papier cuisson ou dans un grand plat de noix de coco râpée, y pocher de long bâtonnets et des petites boules de guimauve puis les recouvrir de noix de coco. Laisser la guimauve 2 heures à température ambiante.

8. 8

   Montage : sortir la bûche du congélateur, la recouvrir directement de spray velours rouge. Décorer la bûche avec la guimauve, puis la laisser 5 heures minimum au réfrigérateur avant de la déguster.

❓ Questions fréquentes

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