Bûche exotique à l'ananas
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 100 g farine
- 1 noix de beurre
- 4 oeufs
- 75 g sucre glace
- Pour la mousse :
- 300 g purée d'ananas (chair d'ananas mixée)
- 15 g maïzena
- 3 feuilles Gélatine
- 3 jaunes d'oeuf
- 100 g sucre en poudre
- 1 dl crème liquide ou une bombe de chantilly
- Pour le sirop :
- 3 cuillères à soupe rhum (facultatif)
- ananas en boite
- Pour le décor :
- 1 cuillère à soupe miel
- 125 g noix de coco rapée
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le biscuit : préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur une plaque à pâtisserie ; lissez le dessus. Faites cuire 7 à 10 minutes.
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3
Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide et ôtez le papier sulfurisé. Roulez le dans la largeur.
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4
Préparez la mousse : fouettez les jaunes d'œufs et 75 g de sucre. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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5
Délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau, ajoutez-la au mélange œufs-sucre ainsi que la purée d'ananas (conservez le jus si vous utilisez de l'ananas en boite). Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.
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6
Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez. Mettez au réfrigérateur. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre restant (25g) et incorporez-la à la mousse. On peut aussi utilisez de la chantilly en bombe.
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7
Préparez le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau, puis ajoutez le rhum (facultatif). Déroulez le biscuit et imbibez-le du sirop (ou du jus d'ananas en boîte). Étalez la mousse et roulez le biscuit dans un film alimentaire. Réservez au frais pendant 4 heures minimum.
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8
Avant de servir (ou avant le repas), faites chauffer le miel et étalez-le sur tout la bûche puis saupoudrez de noix de coco râpée et laissez votre imagination parler pour la décoration.
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9
Si besoin, replacez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.