Bûche exotique fruit de la passion-vanille
🛒 Ingrédients
- Pour le chemisage :
- 20 Biscuits à la Cuillère Bonne Maman® (selon la taille du moule)
- Pour le sirop à la vanille :
- 80 ml eau
- 40 g sucre
- 0.5 gousse vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel)
- Pour la chantilly mascarpone vanille :
- 200 g mascarpone
- 250 ml crème liquide (30–35 % MG, bien froide)
- 50 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
- Pour l’insert fruit de la passion :
- 120 g purée de fruit de la passion
- 30 g sucre
- 1 g élatine en feuilles
- Pour la finition :
- 2 fruits de la passion
- zeste de citron
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le sirop à la vanille : Porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille dans une petite casserole.
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2
Laisser tiédir et réserver pour imbiber les biscuits.
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3
Préparer l’insert fruit de la passion : Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
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4
Chauffer la purée de fruit de la passion avec le sucre.
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5
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
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6
Couler dans un moule à insert (ou moule étroit tapissé de film).
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7
Congeler au minimum 2 heures.
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8
Préparer la chantilly mascarpone vanille : Dans un grand bol froid, réunir le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille.
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9
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme et lisse.
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10
Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
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11
Montage de la bûche : Chemiser le moule à bûche de film rhodoïd ou papier guitare.
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12
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop vanille, puis chemiser le fond et les côtés du moule, côté bombé vers l’extérieur.
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13
Verser une première couche de chantilly mascarpone vanille (environ la moitié).
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14
Déposer au centre l’insert fruit de la passion encore congelé.
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15
Recouvrir avec le reste de la chantilly et lisser la surface.
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16
Fermer avec une couche de biscuits imbibés pour former la base.
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17
Filmer et placer au réfrigérateur au moins 6 h (ou congeler pour une préparation anticipée).
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18
Finition & décoration : Démouler délicatement la bûche.
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19
Décorez le haut de la bûche avec la crème montée avec des motifs en vague.
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20
Décorez avec des zestes de citron vert et des fruits de la passion
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.