Bûche façon charlotte choco poire
🛒 Ingrédients
- 26 biscuits à la cuillère
- Pour la mousse à la poire
- 2 feuilles Gélatine
- 10 cl crème fraîche
- 250 g poire au sirop
- 1 cuillère à soupe alcool de poire
- Pour la mousse au chocolat
- Ingrédient incontournable 75 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 75 g chocolat
- 1.5 feuille Gélatine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
👨🍳 Préparation
-
1
Prévoir 4 h de réfrigération.
-
2
Mousse au chocolat :
-
3
Mettre la crème au congélateur et la gélatine à ramollir dans de l'eau froide (10 minutes).
-
4
Faire fondre le chocolat. Y incorporer le jeune d’œuf, le cacao et la sucre.
-
5
Incorporer la gélatine égouttée.
-
6
Pendant que ça refroidi, monter la crème en chantilly et les blancs en neige.
-
7
Incorporer la préparation au chocolat à la chantilly puis les blancs en neige.
-
8
Réserver au réfrigérateur.
-
9
Mousse à la poire
-
10
Mettre la crème au congélateur et la gélatine à ramollir dans de l’eau froide (10 minutes).
-
11
Egoutter les poires au sirop, réserver le sirop (pour imbiber les biscuits) et 2 demi-poire pour mettre en lamelles dans la charlotte.
-
12
Mixer les poires, faire chauffer une partie de la purée de poire et y incorporer la gélatine égouttée.
-
13
Mélanger la purée froide et la purée chaude (+ gélatine).
-
14
Mettre au frais.
-
15
Monter la crème en chantilly.
-
16
Quand la purée de poire est refroidie, y incorporer la crème.
-
17
Réserver au réfrigérateur.
-
18
Montage :
-
19
Préparer un sirop pour tremper les biscuits (sirop des poires + alcool de poire ou rhum, ou autre…).
-
20
Tapisser le moule à cake de biscuits imbibés, verser la mousse au chocolat.
-
21
Ajouter les poires en fines lamelles, compléter avec la mousse à la poire, recouvrir de biscuits.
-
22
Recouvrir directement avec le plat de service, retourner et mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.