Bûche façon Mont-Blanc

🛒 Ingrédients

• Pour le sirop :
• 3 cuillères à café rhum ambré
• 20 cl eau
• 50 g sucre en poudre
• Pour la chantilly à la vanille :
• 1 gousse vanille
• 225 g crème liquide entière
• 30 g mascarpone
• 30 g sucre en poudre
• Pour la garniture :
• 15 pièces de biscuits à la cuillère
• 1 cuillère à soupe cacao en poudre pur
• 3 cuillères à soupe crème de marrons vanillée
• Pour la mousse aux marrons :
• 120 g mascarpone
• 100 g crème de marrons vanillée
• 1.5 feuille gélatine en feuilles
• 5 pièces de marron glacé
• 180 g crème liquide entière
• 2 pièces de jaune d'oeuf
• 10 g sucre en poudre
• Pour la meringue :
• 2 pièces de blanc d'oeuf
• 120 g sucre en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparez le sirop en faisant doucement chauffer les ingrédients dans une casserole et en mélangeant bien pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir. Imbibez les biscuits cuillère avec ce sirop et réservez.

2. 2

   Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, réparez la mousse aux marrons : faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit bien volumineux et très mousseux. Mélangez le mascarpone avec la crème de marrons. Ajoutez-y les jaunes blanchis et mélangez bien.

3. 3

   Faites fondre la gélatine dans une casserole puis versez-y très progressivement l’appareil à base de mascarpone. Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Intégrez-la au mélange de mascarpone. Ajoutez-y les marrons glacés préalablement détachés en petites brisures.

4. 4

   Dans le fond du moule à bûche, déposez les biscuits à la cuillère au sirop. Couvrez-les avec les 3 càs de crème de marrons. Couvrez avec la mousse au mascarpone puis déposez les biscuits à la cuillère restants pour former un socle. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

5. 5

   Préparez les meringues. Montez les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez 10 g de sucre en poudre. Augmentez progressivement la vitesse et intégrez 10 g de sucre en plus. Ajoutez les 10 g restants lorsque les blancs sont bien fermes.

6. 6

   Passez la meringue dans une poche à douille et formez des meringues allongées sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faites cuire 1h30 dans un four préchauffé à 100°C. Laissez les meringues refroidir dans le four puis réservez au frais.

7. 7

   Le lendemain, préparez la chantilly. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines et la pulpe avec la pointe d’un couteau. Déposez dans un saladier et versez la crème, le mascarpone et le sucre. Fouettez le tout afin d’obtenir une chantilly bien serrée, puis placez-la dans une poche à douille.

8. 8

   Démoulez la bûche sur un plat. Décorez-la avec la chantilly, puis laissez reposer au frais environ 15 minutes. Au moment de servir, saupoudrez de morceaux de meringues et d'un peu de poudre de cacao.

❓ Questions fréquentes

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