Bûche façon Nina Métayer
🛒 Ingrédients
- Pour le caramel :
- 700 g sucre
- 300 g eau
- Pour la ganache montée à la vanille :
- 0.8 g sel
- 64 g Gélatine masse
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat blanc
- 2 gousses vanille
- 480 g crème liquide
- 320 g crème liquide
- Pour le streusel amande noisette
- 102 g beurre
- 92 g farine
- 1.5 g fleur de sel
- 50 g cassonade
- 50 g muscovado
- 50 g amandes en poudre
- 50 g poudre de noisette
- Pour le sablé reconstitué
- 1 g fleur de sel
- Ingrédient incontournable 170 g de chocolat au lait
- 170 g chocolat au lait
- 310 g biscuit sablé streusel amande noisette
- 110 g cigarette croustillante feuillantine
- 0.5 g Vanille en poudre Vahiné
- Pour le glaçage :
- 8 g sucre
- 325 g caramel
- 2.5 g agar-agar
- Pour la garniture aux pommes :
- 8 pommes
- 400 g caramel
👨🍳 Préparation
-
1
Faites un caramel à sec avec le sucre et déglacez-le avec l’eau tiède.
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2
Retirez la peau et le trognon des pommes, puis coupez-les en fines lamelles. Faites cuire les lamelles de pommes avec le caramel liquide dans une poêle.
-
3
Pour la ganache montée à la vanille, chauffez la première pesée de crème, incorporez la masse gélatine, remuez et versez le tout sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Formez une belle émulsion et réservez au froid à 4°C pendant 6 heures.
-
4
Combinez les ingrédients pour réaliser le streusel amande noisette au batteur à la feuille. Pétrissez le minimum pour conserver un maximum de croustillant. Émiettez le streusel, enfournez-le pendant 20 minutes à 155°C. Émiettez à nouveau le streusel.
-
5
Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Amalgamez avec le streusel, la feuillantine, la fleur de sel et la vanille poudre.
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6
Pour le glaçage, remuez le sucre et l’agar-agar, chauffez le caramel et intégrez-le en petite pluie en mélangeant avec un fouet le mélange sucre, agar-agar. Faites cuire à petite ébullition pendant 30 secondes, laissez tiédir légèrement.
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7
Pour le montage, montez au batteur avec un fouet la ganache montée bien froide.
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8
Garnissez votre moule avec les pommes à ¾ avec la ganache montée, et disposez le sablé reconstitué à hauteur, lissez et mettez au congélateur pendant 2 heures.
-
9
Démoulez la bûche et disposez le glaçage caramel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.