Bûche façon Raffaello®

🛒 Ingrédients

• Pour la génoise :
• 100 g farine
• 100 g sucre
• 1 pincée sel
• 4 oeufs
• Pour la crème à la noix de coco :
• Ingrédient incontournable 80 g de chocolat blanc
• Ingrédient incontournable
• 80 g chocolat blanc
• 200 g mascarpone
• 200 g crème liquide
• 80 g noix de coco
• 50 g sucre glace
• Pour le glaçage au chocolat blanc :
• Ingrédient incontournable 150 g de chocolat blanc
• 150 g chocolat blanc
• noix de coco rapée pour saupoudrer sur la totalité de la bûche
• 100 ml crème liquide

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine tamisée petit à petit. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.

2. 2

   Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d'épaisseur uniforme. Enfournez pendant 10 minutes. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez le papier cuisson, puis roulez-le délicatement avec le torchon pour lui donner sa forme.

3. 3

   Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone, le sucre glace. Ajoutez le chocolat blanc fondu (tiède) et mélangez bien. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange mascarpone-chocolat blanc. Ajoutez enfin la noix de coco râpée pour obtenir une texture homogène.

4. 4

   Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème à la noix de coco de manière uniforme sur toute la surface du biscuit. Roulez le biscuit à nouveau en serrant bien pour former la bûche. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se tienne bien.

5. 5

   Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir légèrement, puis nappez la bûche avec le glaçage au chocolat blanc. Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée pour rappeler l’aspect des Raffaello®.

❓ Questions fréquentes

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