Bûche façon Snickers®

🛒 Ingrédients

• Pour la génoise :
• 60 g sucre
• 40 g farine
• 10 g cacao amer
• 1 pincée sel
• 2 oeufs
• Pour la mousse au caramel :
• 100 g sucre
• 40 g beurre salé
• 200 ml crème liquide
• 3 g élatine en feuilles
• Pour la mousse au chocolat :
• Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir
• Ingrédient incontournable
• 200 g chocolat noir
• Pour le caramel :
• 50 g sucre
• 80 g cacahuète grillée
• 20 ml eau
• Pour le glaçage :
• Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
• 100 g chocolat noir
• 80 ml crème liquide
• 20 g glucose
• Pour le croustillant au praliné :
• 80 g pralinoise
• 40 g crêpe dentelle
• 30 g praliné

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le cacao et le sel. Mélangez délicatement. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir.

2. 2

   Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelles écrasées et le praliné, mélangez bien. Étalez ce croustillant sur le biscuit chocolat et placez au congélateur.

3. 3

   Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez les cacahuètes et mélangez pour bien les enrober de caramel. Étalez le mélange sur une feuille de papier cuisson pour qu'il durcisse. Une fois durci, concassez le tout en morceaux.

4. 4

   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Réalisez un caramel en chauffant le sucre à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez. Versez ensuite la crème en filet et mélangez bien. Incorporez la gélatine essorée au caramel chaud. Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la au caramel refroidi. Versez la mousse caramel sur le croustillant praliné et placez au congélateur.

5. 5

   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer une petite partie de la crème, ajoutez-y la gélatine essorée, puis versez sur le chocolat fondu et mélangez bien. Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolaté. Versez la mousse au chocolat sur la mousse caramel et replacez le tout au congélateur.

6. 6

   Faites chauffer la crème avec le glucose jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat en petits morceaux. Mélangez pour obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez le glaçage tiédir jusqu'à 35°C environ avant de l’utiliser.

7. 7

   Démoulez l’entremets (il doit être bien congelé). Posez-le sur une grille avec une plaque dessous pour récupérer l’excédent de glaçage. Versez le glaçage miroir uniformément sur la bûche et lissez rapidement. Décorez avec quelques cacahuètes caramélisées et des éclats de chocolat.

❓ Questions fréquentes

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