Bûche framboise pistache
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise
- 120 g sucre
- 100 g farine
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- 30 g poudre de pistache
- Pour le coulis
- 100 g sucre
- 300 g framboises
- 2 feuille gélatine
- 300 ml crème liquide
- Pour la mousse pistache
- 40 g sucre
- 200 ml crème liquide
- 50 g pâte de pistache
- 1 feuille gélatine
- Pour la décoration
- framboises
- pistaches
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine, la poudre de pistache, la levure et le sel ensemble, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule. Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez uniformément.
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2
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre et retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir.
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3
Faites chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un coulis. Mixez-le et passez-le au chinois pour enlever les graines. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis incorporez-les au coulis chaud. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement le coulis de framboise. Réservez au frais.
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4
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, chauffez un peu de crème et ajoutez-y la gélatine essorée pour la dissoudre. Incorporez ensuite la pâte de pistache et mélangez bien. Montez la crème restante en chantilly et incorporez délicatement le mélange pistache-gélatine.
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5
Déroulez délicatement le biscuit et étalez une couche de mousse framboise sur toute la surface. Roulez le biscuit à nouveau pour former la bûche. Placez-la sur un plat de service. Recouvrez la bûche avec la mousse pistache, en lissant bien avec une spatule. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.