Bûche framboise vanille
🛒 Ingrédients
- Pour la ganache vanille - chocolat blanc :
- Ingrédient incontournable 250 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 250 g chocolat blanc
- 30 cl crème liquide entière
- 1 gousse gousse de vanille
- 140 g framboises fraîches ou surgelées
- Pour la génoise :
- 95 g farine
- 5 g levure chimique
- 3 pièces d' oeuf
- 85 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour la confiture de framboise
- 40 g framboises fraîches ou surgelées
- 30 g sucre en poudre
- 40 ml eau
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la ganache. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez la pulpe et les graines avec la pointe d’un couteau. Déposez le tout (pulpe + gousse) dans une casserole avec 15 cl de crème liquide. Portez à ébullition. Sortez du feu et laissez infuser une heure. Découpez le chocolat en petits morceaux dans un grand bol.
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2
Retirez la gousse de vanille. Faites bouillir à nouveau la crème vanillée et versez-la sur le chocolat tout en remuant au fouet afin de faire fondre le chocolat et de l’intégrer. Ajoutez alors les 15 cl de crème restants et mélangez bien. Couvrez en collant le film alimentaire à la surface pour éviter la formation d’une pellicule de surface. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur.
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3
Mélangez le sucre, le sucre vanillé et les œufs au robot ou batteur électrique. Mélangez la farine et la levure. Passez-les au tamis. Incorporez-les aux œufs blanchis progressivement en mélangeant au fouet. Versez le tout sur un moule plat chemisé de papier cuisson. Aplatissez bien et faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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4
Démoulez le biscuit chaud sur un torchon humide et retirez le papier cuisson. Roulez la génoise et laissez refroidir. Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et l’eau. Faites chauffer et mixer avec un mixeur plongeant afin d’obtenir un coulis lisse. Faites bouillir une minute. La texture doit approcher celle d’une confiture liquide.
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5
Déroulez la génoise et décollez-la bien du torchon. Étalez la confiture de framboise en une fine couche sur la génoise. Fouettez la ganache avant usage pour lui donner du volume. Disposez de la ganache sur l’ensemble du gâteau en une couche pas trop épaisse. Ajoutez les framboises. Roulez ensuite délicatement, mais suffisamment serré. Recouvrez la buche du reste de ganache en couches successives.
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6
Laissez reposer au frais au moins une heure avant de servir. Décorez avec un peu de sucre glace, quelques framboises et la décoration de votre choix. Découpez une fine tranche à chaque extrémité pour un effet plus esthétique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.