Bûche gourmande à la crème de châtaignes et biscuit carottes

🛒 Ingrédients

• 60 g beurre
• 1 g rosse boîte de châtaignes d’aucy (510 g, poids net)
• 1 citron
• 120 g sucre
• 1 gousse vanille
• 120 g mascarpone
• Pour le biscuit :
• 120 g farine
• 30 g maïzena
• 0.5 sachet levure
• 5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 150 g sucre semoule
• 1 petite boîte de carotte rondelles d’aucy (240 g poids net égoutté)
• 70 g pistaches non salées concassées (dont 10 g pour le dressage)
• 60 pralin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Dans une grande casserole, faites réchauffer les châtaignes avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement.

3. 3

   Otez la gousse, réservez 4 à 5 châtaignes entières et transvasez le reste dans un robot mixeur.

4. 4

   Ajoutez le jus de citron, le mascarpone dans le robot et mixez 30 sec.

5. 5

   Vérifiez la consistance qui doit être plutôt épaisse et onctueuse. Réservez à température.

6. 6

   Egouttez 150g de carottes rondelles puis déposez-les 3 min sur un sopalin pour bien les assécher. Réservez 3 à 4 belles rondelles pour le dressage.

7. 7

   Transvasez-les dans un robot et mixez-les 3 sec en position « pulse » pour les hacher seulement.

8. 8

   Dans une poêle, grillez à sec les pistaches et le pralin mélangés.

9. 9

   Ajoutez les carottes hachées, mélangez 1 min faites les griller puis stoppez la cuisson. Réservez.

10. 10

    Préparez le biscuit en mélangeant dans un grand saladier la farine tamisée avec la levure.

11. 11

    Dans un bol, battez au fouet les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.

12. 12

    Incorporez ensuite le mélange farine et levure tamisées.

13. 13

    A l’aide d’un batteur électrique, commencer à monter les blancs en neige puis versez le sucre restant au fur et à mesure pour obtenir une neige ferme.

14. 14

    A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement les blancs à la préparation précédente.

15. 15

    Ajoutez le mélange pistaches, pralin et carottes, toujours délicatement à l’aide de la spatule.

16. 16

    Répartissez la préparation sur toute la surface d’une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.

17. 17

    Enfournez 12 à 15 min. et dès la sortie du four laissez refroidir 5 min.

18. 18

    Retournez délicatement le biscuit sur une planche munie d’un papier sulfurisé propre et ôtez le papier qui a servi pendant la cuisson. Retournez-le une deuxième fois.

19. 19

    Répartissez la crème de châtaignes sur une épaisseur d’environ d’un bon demi centimètre sans laisser de débord (côté cuisson à l’intérieur).

20. 20

    Transvasez le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille « chemin de fer « (spécial bûche).

21. 21

    Roulez délicatement le biscuit avec vos deux mains et l’aide du papier, d’un bord à l’autre.

22. 22

    Veillez à le maintenir pour qu’il garde une forme bien ronde.

23. 23

    Coupez les extrémités pour avoir une coupe nette et deux nœuds que vous disposerez au dessus.

24. 24

    A l’aide de la poche à douille, couvrez l’ensemble du biscuit de crème en commençant par le bas.

25. 25

    Disposez les châtaignes et carottes réservées sur le dessus, saupoudrez la bûche de cacao ou de sucre glace et parsemez d’éclats de pistaches, copeaux de chocolat au lait.

❓ Questions fréquentes

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