Bûche légère aux framboises et au mascarpone
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit roulé :
- 100 g farine
- 0.5 sachet levure chimique
- 50 g beurre
- 4 oeufs
- 125 g sucre en poudre
- Pour le sirop :
- 1 cuillère à soupe vanille liquide
- 1 cuillère à soupe rhum (ambré si possible)
- 1 tasse d' eau
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- Pour la crème :
- 100 g sucre
- 250 g mascarpone
- 2 oeufs
- 200 g framboises
- Pour la ganache :
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe beurre
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat
- Pour la décoration :
- 15 framboises
👨🍳 Préparation
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1
Le biscuit roulé :
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2
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
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3
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis réserver de côté.
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4
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis monter les blancs en neige.
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5
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
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6
Ajoutez la moitié de la farine puis le beurre refroidi, la levure et la moitié des blancs.
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7
Incorporer le reste de la farine et des blancs restants.
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8
La pâte doit être lisse.
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9
Etaler la pâte dans un grand plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisée beurrée.
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10
La pâte doit faire environ 1/2 cm d'épaisseur puis enfourner pour 12 minutes de cuisson.
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11
Aussitôt cuit, faire glisser le biscuit avec son papier sur un plan de travail.
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12
Rouler délicatement ensemble papier et biscuit puis laisser refroidir.
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13
Le sirop :
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14
Faire boullir tous les ingrédients quelques minutes et laisser refroidir.
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15
La crème :
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16
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.
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17
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
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18
Y incoporer le mascarpone et les framboises.
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19
Ajouter au mélange les blancs montés en neige.
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20
Montage de la bûche :
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Dérouler le biscuit et l'imbiber avec le sirop refroidi.
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22
Le recouvrir de la crème de mascarpone.
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Faire une ligne de framboise à environ 2 cm du bord dans le sens de la largeur.
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De cette manière, les framboises se retrouveront au centre de la bûche.
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Rouler à nouveau le biscuit.
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Le maintenir dans le papier sulfurisé et le mettre dans un plat style plat à cake.
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Placer le tout au réfrigérateur.
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Le lendemain :
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Pour la ganache :
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Faire chauffer la crème, le beurre et le sucre jusqu'à ébullition.
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Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
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Laisser reposer puis mélanger à nouveau.
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Décoration de la bûche :
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La bûche est maintenant solidifiée et elle est prête à être recouverte de la ganache.
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Pour la décoration, laisser place à l'imagination : framboises fraîches, stries à la fourchette, meringues.....
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Remettre la bûche au réfrigérateur pendant 12h00 et bon appétit !!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.