Bûche marron poire
🛒 Ingrédients
- Biscuit à rouler
- 20 g beurre
- 2 oeufs gros
- 10 g farine
- 20 g maïzena
- 50 g sucre
- Mousse de marron
- 150 g mascarpone
- 100 g crème liquide
- 80 g crème de marrons
- 1 cuillère à soupe rhum
- 20 g confiture de poire
- 250 g poire pochées
- FInition
- 80 g chocolat noir à 60%
- 120 g crème liquide
- 50 g brisures de marrons glacés
👨🍳 Préparation
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1
Biscuit roulé. Séparer les blancs des jaunes. Tamiser la farine et la maïzena. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre. Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre.
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2
Monter les blancs en neige en ajoutant l'autre moitié du sucre quand ils sont bien fermes.
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3
Incorporer ces blancs aux jaunes sucrés. Ajouter le mélange farine fécule et le beurre fondu en mélangeant délicatement.
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4
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, verser la pâte dessus. L'étaler sur la moitié sur une épaisseur d'environ 5 min.
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5
Cuire au four 8 min à 190°C (thermostat 6-7).
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6
Sortir la plaque, faire glisser le papier sulfurisé sur une grille. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
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7
La crème. Au batteur mélanger la mascarpone, la crème liquide, le rhum et la confiture de poire. Monter bien ferme. Ajouter à la fin la crème de marron. Réserver au frais.
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8
Couper en dés les poires au sirop bien égouttées et épongées au papier absorbant.
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9
Déposer le biscuit sur un film alimentaire en ayant au préalable tailler bien net les bords du biscuit. Imbiber légèrement avec un peu de sirop de poire. Etaler la crème sur le biscuit. Parsemer les dès de poires sur toute la surface. Rouler le biscuit sur lui-même en vous aidant du film alimentaire et serrer le rouleau dans le prolongement du film alimentaire. Serrer les embouts façon bonbon. Réserver au frais.
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10
La ganache Porter la crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat concassé. Bien remuer jusqu'à obtention d'une crème lisse.
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11
Quand le mélange est tiède, en recouvrir la bûche en vous aidant d'un pinceau et parsemer dessus les brisures de marrons glacés.
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12
Réserver au frais au moins 3h avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.