Bûche mascarpone, poire et carambars
🛒 Ingrédients
- 140 g sucre
- 1 gousse vanille
- 2 feuilles Gélatine
- crème
- 1 g rande boîte de poire au sirop
- 500 g mascarpone
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 sachets sucre vanillé
- 20 cl crème liquide 30%
- Pour la génoise :
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 4 oeufs
- Pour la décoration :
- 125 g amandes effilées
- 6 carambars© au caramels
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation de la crème:
-
2
Coupez les poires en lamelles pas trop fines, faites-les revenir 10 min à la poêle avec un peu de beurre et 1 sachet de sucre vanillé.
-
3
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes minimum.
-
4
Faites bouillir 3 cuillères à soupe de sirop de poire avec la gousse de vanille grattée. Ajoutez la gélatine essorée.
-
5
Dans un saladier, mélangez fermement le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.
-
6
Ajoutez la crème liquide et la préparation gélatine, mélangez. Laissez reposer 2 heures au frigo.
-
7
Pour la génoise :
-
8
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
-
9
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
-
10
Incorporez par alternance 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de blancs, en mélangeant la pâte avec délicatesse.
-
11
Versez la pâte sur la plaque du four (préalablement recouverte de papier sulfurisé) étalez la pâte sur une surface d'environ 20 cm x 35 cm.
-
12
Faites cuire 12 min à 210°C (thermostat7) selon le four.
-
13
Retournez et décollez la génoise sur un torchon humide et saupoudrez-le de sucre.
-
14
Roulez la bûche dans le torchon humide. Laissez refroidir.
-
15
Montage :
-
16
Décollez délicatement le biscuit du torchon. Imbibez le biscuit avec 5 à 6 cuillères à soupe de sirop de poire.
-
17
Fouettez la crème pendant 3 minutes au batteur pour obtenir une belle chantilly.
-
18
Écraser la moitié des poires dans une assiette avec une fourchette, ajoutez délicatement 1/3 de la préparation chantilly et remuer délicatement.
-
19
Étalez sur le biscuit la préparation chantilly poire. Roulez la bûche.
-
20
Recouvrez ensuite la bûche entièrement de 2/3 restant de chantilly. Réservez au frigo
-
21
Décoration :
-
22
A faire au dernier moment, pour garder les amandes et les carambars croustillants :
-
23
Faites griller au four les amandes effilées sur une plaque pendant 5 min environ, laissez-les refroidir et saupoudrez les amandes grillées sur la buche.
-
24
Décorez la bûche avec les restants des lamelles de poire.
-
25
Cuisez les carambars au caramels sur une plaque métal au four à 180°C (thermsotat 6) pendant 5 minutes environ. Laissez-les refroidir. Décorez la buche avec les chips de caramel.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.