Bûche Noël Fruit Chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 100 g farine
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g sucre en poudre
- Pour le glaçage :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat
- 20 g beurre
- 20 cl crème entière
- Pour la garniture :
- 250 g mascarpone
- 2 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe framboises surgelées (ou autre fruit)
👨🍳 Préparation
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1
Génoise :
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
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3
Séparer les blancs des jaunes.
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4
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
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5
Ajouter doucement la farine au mélange.
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6
Monter les blancs en neige (avec une pincée de sucre) puis les incorporer au mélange.
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7
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Cuire la génoise entre 8 à 10 min (pour moi 8 min, il ne faut pas que la génoise cuise trop longtemps, dès qu'elle brunit cela devrait être bon).
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8
Une fois cuite, retourner la pâte sur un surface froide sur du papier sulfurisé et enlever le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson (pour ma part je mets ma 2ème plaque au frigo où j'étale le papier sulfurisé et je retourne ma génoise dessus).
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9
Laisser la pâte sous un torchon humide essoré et préparer la garniture.
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Garniture :
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Mélanger le mascarpone avec le sucre puis avec les fruits surgelés (ou pas). Battre les blancs en neige et les ajouter doucement à cette préparation (en les soulevant délicatement).
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Il est temps de garnir la bûche : pour cela, mettre votre génoise sur le torchon humide puis verser la garniture. Enrouler la génoise à l'aide du torchon humide pour faire la bûche. Il faut s'aider des 2 mains pour éviter qu'elle se casse. Une fois enroulée, l'enrober de papier alimentaire pour qu'elle garde sa forme roulée. La réserver un moment au frigo (pour ma part, 2h).
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Glaçage (à faire lorsque vous sortez votre bûche du frigo):
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Faire bouillir la crème et la verser ensuite sur le chocolat préalablement coupé en morceau. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter ensuite le beurre et remuer.
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Montage de la bûche :
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Pour verser la glaçage sur la bûche, je vous conseille d'utiliser la grille du four. Y déposer la bûche garnie et y verser la glaçage. Laisser ensuite refroidir un peu, car le glaçage va durcir.
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Une fois durci, vous pourrez faire des rayures à l'aide d'une fourchette ou autre, et la décorer.
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La conserver au frais et la sortir un peu avant pour dégustation !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.