Buche orange et chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 110 g sucre
- 50 g farine
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- Pour la crème au chocolat :
- 60 g beurre
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat à 60 % de cacao
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat à 60 % de cacao
- 260 g crème fraîche
- 50 g sucre
- 1 feuille Gélatine
- 60 g gingembre confit
- 3 oeufs
- 20 g cacao
- 125 g écorces d'oranges confites
- Pour le décor :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat à 70 % de cacao
- 200 g chocolat à 70 % de cacao
- cacao en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le biscuit : dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 mn.
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2
Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'œufs
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3
montés en neige ferme et 25 g de sucre. Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
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4
Enfournez-la 10 mn à 180°C (thermostat 6). Laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais.
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5
Préparez la crème au chocolat : faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat. Réservez.
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6
Laissez tremper 5 mn la gélatine. Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau : il doit épaissir.
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7
Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée. Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation.
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8
Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé, puis la crème fraîche
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9
préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn.
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10
Étalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche). Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement. Roulez le biscuit. Réservez-le au froid.
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11
Pour la décoration : nettoyez délicatement
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12
quelques feuilles d'arbre. Faites fondre le chocolat. Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau. Mettez-les au froid.
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13
Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat. Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette.
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14
Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.