Bûche Paris-Brest

🛒 Ingrédients

• Pour la génoise :
• 145 g farine
• 110 g beurre
• 1 pincée sel
• 5 pièces d' oeuf
• 4 pièces de blanc d'oeuf
• 12.5 cl lait
• 40 g sucre en poudre
• 50 ml huile de pépin de raisin
• Pour la crème au praliné :
• 100 g beurre
• 40 g maïzena
• 6 cuillères à soupe praliné
• 6 pièces de jaune d'oeuf
• 50 cl lait
• 100 g sucre en poudre
• Pour la décoration :
• 70 g noisettes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cassez six œufs et récupérez le jaune (réservez les blancs) afin de préparer le praliné. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre en fouettant vigoureusement. Quand le mélange est bien mousseux, incorporez la maïzena. Faites chauffer le lait dans une casserole et, une fois à ébullition, versez-le dans le saladier progressivement et fouettez en continu. Versez tout ce mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux à moyen. Laissez ensuite tiédir et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

2. 2

   Travaillez le beurre en pommade. Sortez la crème et fouettez-la à nouveau avant d’intégrer le beurre pommade. Intégrez le praliné en mélangeant bien et placez cette crème au froid.

3. 3

   Pour le biscuit, versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez-y le beurre coupé en dés. Faites-le fondre en remuant bien. Lorsque le mélange frémit, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Mélangez fermement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

4. 4

   Déposez la boule dans un saladier et mélangez. Incorporez-y 4 œufs entiers, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Prélevez 400 g de pâte précisément. Réservez le reste pour un autre usage.

5. 5

   Huilez les 400g de pâte et fouettez-la. Dans un autre récipient, montez quatre blancs d’œufs en neige bien ferme et intégrez le sucre. Incorporez ces blancs progressivement à la pâte.

6. 6

   Une fois que le mélange est homogène, versez cet appareil sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson et lissez bien. Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

7. 7

   Hachez grossièrement les noisettes. Mettez-les sur la plaque du four et enfournez 15 minutes à 180°C en remuant toutes les 5 minutes. Une fois qu’elles sont bien dorées, laissez-les refroidir.

8. 8

   Passez au montage. Nappez le biscuit d’une belle couche de crème au praliné. Roulez bien serré, mais délicatement. Placez au réfrigérateur. Mettez le reste de crème au praliné dans une poche à douille. Décorez la bûche et parsemez de noisettes grillées. Placez au moins une heure au frais avant de servir.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)