Buche passionnée choco-citron aux noisettes
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit:
- 80 g sucre
- 80 g farine
- 2 oeufs
- Pour la crème:
- 200 g chocolat noir en petits morceaux
- 17 cl crème semi-épaisse de Bridélice
- 3 blancs d'oeuf
- 60 g sucre
- 0.5 jus de citron
- fruit de la passion
- pour la garniture:
- 0.5 poire
- 50 g noisettes concassées
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par préchauffer le four à 200°C.
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Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs
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en neige avec le sucre. Lorsqu’ils sont bien fermes et brillants,
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ajouter les jaunes, et mélanger.
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Ajouter la farine préalablement tamisée et mélanger délicatement.
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Lorsque le mélange est homogène, étaler sur une plaque recouverte
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d’une feuille de cuisson en silicone.
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Enfourner pour 8 minutes puis réserver.
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Porter la crème semi-épaisse de Bridélice à ébullition dans une casserole
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puis la verser sur le chocolat en morceaux. Ajouter la pulpe de passion
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et le jus de citron et mélanger. Ensuite monter les blancs d’œufs en neige
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et lorsqu’ils sont fermes, rajoute le sucre pour les serrer.
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Ajouter à la crème au chocolat en deux fois et mélanger très délicatement
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jusqu’à homogénéité. Réserver au frais.
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Faire griller dans une poêle les noisettes concassées auxquelles
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on ajoute 5g de sucre pour les faire légèrement caraméliser.
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Lorsqu’elles sont bien dorées, retirer du feu.
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Pour le montage, retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé
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et le décoller délicatement du tapis silicone. Etaler les 2/3 environ
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de la mousse au chocolat sur le biscuit puis y répartir la poire coupée
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en petits morceaux. Enfin, parsemer de la moitié des noisettes caramélisées.
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Rouler délicatement la buche en escargot en prenant soin
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de ne pas la casser. La recouvrir du reste de crème au chocolat et
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la décorer avec le reste des noisettes caramélisées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.