Bûche pomme caramel
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 100 g sucre
- 80 g farine
- 20 g fécule de maïs
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- Pour la garniture :
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe sucre
- 3 pommes
- 0.5 cuillère à café cannelle
- goutte de jus de citron
- Pour la crème au caramel :
- 200 g sucre
- 20 cl crème liquide 30% de matière grasse
- 150 g beurre demi-sel
- 150 g mascarpone
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine et la fécule de maïs, puis incorporez-les au mélange de jaunes d’œufs.
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2
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent pour obtenir une pâte aérienne. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle de même épaisseur.
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3
Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit un peu doré. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide, retirez le papier cuisson, puis roulez-le délicatement avec le torchon. Laissez refroidir.
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4
Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre et de cannelle.
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5
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient fondantes, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Laissez refroidir.
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6
Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez progressivement la crème liquide chaude. Mélangez bien pour obtenir un caramel lisse.
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7
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Laissez refroidir. Une fois le caramel refroidi, incorporez le mascarpone à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème lisse.
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8
Déroulez délicatement le biscuit. Étalez une fine couche de crème au caramel, puis répartissez la compotée de pommes sur toute la surface. Roulez de nouveau le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Recouvrez la bûche avec le reste de crème au caramel. Lissez avec une spatule.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.