Bûche roulée framboises chocolat blanc
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 4 oeufs entiers
- 0.5 cuillère à café levure chimique Alsacienne alsa®
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 1 pincée sel
- Pour la crème :
- 33 cl mascarpone
- 150 g framboises fraîches
- 1 sachet sucre vanillé Alsa®
- Pour la ganache :
- 10 cl crème liquide
- 200 g chocolat blanc
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la ganache :
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2
Mettre la crème liquide à bouillir.
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3
Couper le chocolat en morceaux dans un saladier. Verser la crème chaude sur le chocolat. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.
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4
Réserver 2h au réfrigérateur.
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5
Préparation du biscuit :
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6
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
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7
Battre les jaunes d’oeufs (x4) avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. La pâte doit être épaisse, presque difficile à mélanger.
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8
Monter les blancs en neige (x4) avec une pincée de sel.
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9
Incorporer délicatement 2 cuillères à soupe de blancs en neige au mélange, jusqu’à ce que la pâte se détente. Lorsque la pâte est plus fluide, ajouter le reste de blanc en neige et la ½ cuillère à café de levure.
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10
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Etaler la préparation de façon homogène et enfourner 10 min. Sortir du four, recouvrir le biscuit d’un torchon humide (et propre !) et retourner pour démouler le biscuit.
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11
Préparation de la crème :
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12
Mélanger la crème au sucre vanillé et la monter en chantilly. Une fois la crème bien montée, incorporer les framboises fraîches.
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Montage du gâteau :
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14
Répartir la crème sur le biscuit et le rouler délicatement, en serrant bien.
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15
Filmer le gâteau et laisser prendre au réfrigérateur.
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16
Retirer le film et découper les extrémités.
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17
Recouvrir la bûche de ganache au chocolat blanc puis ajouter quelques framboises et décors de Noël.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.