Bûche roulée mangue citron vert au Nutella®
🛒 Ingrédients
- Pour la préparation du gâteau :
- 45 g beurre
- Nutella®
- 3 oeufs
- 90 g sucre
- 75 g farine
- coco en poudre
- Pour la mousse au citron vert :
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g sucre
- 2 feuilles Gélatine
- 2 citrons verts pour le zeste et le jus
- 1 cuillère à café maïzena
- 250 g mascarpone
- 1 mangue
👨🍳 Préparation
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1
Pour la préparation du biscuit. Dans un saladier au bain-marie, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Incorporer la farine et le beurre fondu, mélanger à l’aide du batteur électrique. Retirer le saladier du bain marie.
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2
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, mélanger avec une grande cuillère.
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3
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de 30x40cm à pâtisserie de papier sulfurisé. Etaler la pâte sur la plaque puis lisser à l’aide de la spatule. Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
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4
Laisser refroidir sur une autre plaque et poser un torchon humidifié.
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5
Pour la mousse. Dans une casserole, mélanger les jaunes avec 70 g de sucre, avec un fouet. Ajouter la maïzena et mélanger le tout. Verser le jus des 2 citrons et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajouter les zestes d'un citron vert puis la gélatine essorée et mélanger. Incorporer le mascarpone à la crème au citron et mélanger.
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6
Battre les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique puis incorporer le reste du sucre tout en continuant à battre. Incorporer délicatement à la crème mascarpone/citron, mélanger avec une grande cuillère
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7
Peler puis détailler la mangue en petits dés
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8
Montage de la bûche. Décoller le biscuit et le placer sur du papier film à plat. Etaler d’abord une couche de Nutella, puis la crème au citron, à l’aide d’une spatule. Parsemer les dés de mangue et enrouler le biscuit délicatement. Réenrouler le biscuit dans le film et laisser poser. Enlever le film et couper les extrémités du biscuit roulé.
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9
Décor. A l’aide d’une poche à douille, faire des pointes avec du Nutella®️. Ajouter des dés de mangue. Saupoudrer de copeaux de noix de coco. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.