Bûche salée roquefort et truite fumée
🛒 Ingrédients
- 15 g farine
- 25 g maïzena
- 50 g gruyère râpé
- 80 g beurre
- 0.5 sachet levure
- 60 g noix
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 3 oeufs
- 1 petit suisse nature
- 1 cuillère à café paprika
- 200 g roquefort
- 6 tranches truite fumée
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise.
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
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3
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
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4
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
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5
Battre les jaunes, ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre, le paprika, le concentré de tomates et le gruyère. Mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.
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6
Étaler la préparation sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.
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7
Mélanger le fromage de chèvre avec le petit suisse. Ajouter la ciboulette ciselée et poivrer.
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8
Une fois cuit, couvrir le biscuit avec un torchon, réserver et laisser tiédir.
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9
Montage de la bûche.
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10
Couper la génoise à l'aide d'un emporte-pièce rectangle (portion individuelle).
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11
Tartiner la génoise de roquefort, parsemer d'éclats de noix, déposer des lamelles de truites fumées.
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12
Déposer un second rectangle de génoise, du roquefort, des éclats de noix, de la truite et terminer par un morceau de génoise tartiner de roquefort et parsemer d'éclat de noix.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.