Bûche salée trompe l'oeil au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 100 g farine
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe aneth
- 4 oeufs
- Pour la garniture au saumon fumé :
- 100 g crème fraîche épaisse
- 1 pincée poivre
- 150 g fromage frais
- 200 g saumon fumé
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe ciboulette
- Pour le glaçage :
- 50 g crème fraîche
- 200 g fromage frais
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec une pincée de sel. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez bien.
-
2
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez l’aneth après l'avoir ciselée.
-
3
Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
-
4
À la sortie du four, roulez la génoise immédiatement (avec le papier sulfurisé) pour lui donner une forme. Laissez refroidir.
-
5
Mélangez le fromage frais et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le jus de citron, le poivre, l’aneth ou la ciboulette. Découpez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez-les à la préparation.
-
6
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez uniformément la garniture au saumon fumé sur toute la surface. Roulez à nouveau la génoise garnie en serrant bien. Emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais pendant au moins 1 heure.
-
7
Pour la préparation du glaçage, mélangez le fromage frais et la crème fraîche. Assaisonnez avec une pincée de poivre. Sortez la bûche du frais et retirez le film alimentaire. Étalez le glaçage sur toute la surface de la bûche à l’aide d’une spatule.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.