Bûche tiramisu par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 400 g mascarpone
- 4 oeufs moyen
- 3 cuillères à soupe sucre
- 20 cl espresso
- 2 cuillères à soupe amaretto refroidi
- 12 biscuits cuillers ou marsala
- 2 g élatine en feuilles
- cacao amer
👨🍳 Préparation
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1
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Versez le café avec l’alcool dans un bol. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incoporez les jaunes délicatement aux blancs en neige.
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2
Assouplissez le mascarpone puis ajoutez votre mélange blancs montés et jaunes. Terminez par la gélatine fondue. Mélangez.
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3
Recouvrez le moule à cake de film alimentaire. Versez une couche de crème puis une couche de biscuits préalablement trempés dans le café. Couvrez d’une couche de crème puis recouvrez d’une couche de biscuits toujours trempés dans le café. Filmez et placez au frais minimum 12h.
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4
Sortez la bûche du réfrigérateur juste avant de servir, démoulez-la à l’aide du film alimentaire, saupoudrez de cacao.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.