Bûche trois chocolats
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 100 g farine
- 80 g sucre
- 2 cuillères à café levure chimique
- 4 oeufs
- 50 g chocolat en poudre (pour petit déjeuner)
- Pour la mousse :
- Ingrédient incontournable 120 g de chocolat blanc à cuisiner
- Ingrédient incontournable
- 120 g chocolat blanc à cuisiner
- 40 g beurre
- 25 cl crème liquide
- Pour le glaçage miroir :
- 210 g sucre
- 70 g cacao amer
- 8 g Gélatine (3 feuilles)
- 75 g eau
- 145 g crème liquide
- Pour le croustillant feuillantine :
- 200 g pralinoise
- 60 g crêpe dentelle (natures ou au beurre salé)
👨🍳 Préparation
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1
Génoise au chocolat au lait, mousse chocolat blanc, croustillant praliné (facultatif), glaçage miroir chocolat noir.
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2
La veille, préparer la mousse :
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3
Mettre la crème et un saladier au frigo (voire au freezer).
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4
Monter la crème liquide préalablement refroidie en chantilly, dans le saladier également refroidi. Mettre au frigo. Faire fondre le chocolat blanc (très doucement ; il cuit vite). Mélanger doucement la moitié de la crème en chantilly au chocolat blanc fondu. Ajouter le reste de la chantilly en 2 ou 3 fois doucement pour ne pas casser la chantilly. Mettre au frigo.
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5
Préparer la génoise :
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6
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
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7
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Battre les blancs en neige dans un deuxième saladier (j'y mets les 20 g de sucre restant quand les blancs sont bien montés). Ajouter la levure à la farine et bien mélanger. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige au mélange jaunes-sucre. Alterner avec le mélange farine-levure en tamisant. Verser la pâte sur un moule à génoise, environ 40 cm x 25 cm. Bien égaliser avec une spatule.
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8
Mettre au four pendant 6 min.
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9
Retourner le gâteau sur un torchon mouillé, enlever le moule et rouler dans le sens de la longueur. Laisser refroidir.
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10
Préparer le praliné feuilleté :
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11
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes, ajouter les gavottes à la pralinoise fondue.
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12
Monter le roulé :
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13
Étaler la mousse sur toute la surface, en commençant par le bord qui sera au milieu, et rouler le gâteau sur lui-même au fur et à mesure. Essayer d'avoir une couche d'égale hauteur partout. Sur les 3 cm restant, étaler une fine couche de croustillant praliné. Couper les deux bouts en biseau. Mettre au frigo.
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14
Préparer le glaçage :
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15
Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103°C. (Le mélange reste sous les 103°C un certain temps ; bien attendre). A 103°C et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.
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16
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. Égoutter la gélatine. Mélanger-la à la crème chaude. Mélanger au chocolat.
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17
Laisser refroidir. Utiliser le glaçage à 30°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.